Table des Matières
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Conseils pratiques
Conseils pour la cuisson à la vapeur
– Nous recommandons :
le programme cuisson sans pression
100°C pour les aliments fragiles,
comme le brocoli, le poisson etc.
le programme cuisson sous pression
120°C pour les légumes non fragiles,
comme les légumes secs, les bouil-
lons à l'os etc.
– Lors de la cuisson de légumes
congelés, veillez à ce que les mor-
ceaux ne soient pas collés en bloc.
Séparez-les si nécessaire. Le temps
de cuisson est sensiblement le
même que pour les légumes frais.
– Contrairement à la cuisson tradition-
nelle, la saveur des aliments est
mieux conservée lorsqu'ils sont cuits
à la vapeur. C'est pourquoi, il est
préférable d'assaisonner après la
cuisson.
– Les liquides ne réduisent pas mais
sont absorbés par les aliments (riz
par exemple) ou sont entièrement
conservés (potées par exemple).
Vous pouvez lier les sauces ou ajou-
ter de la crème fraîche après la cuis-
son.
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– Si vous cuisez de la viande sans
ajouter de liquide, vous obtiendrez
le jus de viande pur, à partir duquel
vous pourrez préparer la sauce.
– Si vous cuisez la viande en ajoutant
du liquide, veuillez respecter la
quantité de liquide indiquée dans
votre recette, surtout si vous cuisez
avec le programme 120°C. En cas
d'excès, le liquide peut mousser et
déborder. Si c'est nécessaire, rajou-
tez du liquide seulement après la
cuisson, par exemple du bouillon.
– Vous pouvez choisir n'importe quel
gradin ou enfourner sur plusieurs ni-
veaux simultanément. Cela n'a au-
cune influence sur le temps de cuis-
son.
– Le programme cuisson sous pres-
sion 120°C permet de réduire le
temps de cuisson habituel environ
de moitié.
– Lors de la cuisson sur deux niveaux,
vous pourrez éviter les transmissions
d'odeurs et de goût en insérant le
plateau intermédiaire entre les deux
plats ou en plaçant le récipient avec
trous en bas et le récipient sans
trous en haut (voir chapitre "Cuisson
de menus complets").
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