Table des Matières
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SAUCES
MAYONNAISE
Important : l'huile et l'œuf doivent être à la température ambiante
(18-20°)
- Placer les ingrédients suivants dans le blender :
1 jaune d'œuf , une pincée de sel, de poivre, une petite cuillère
de moutarde (facultatif), un trait de vinaigre ou le jus d'un citron.
Ajouter juste la quantité d'huile suffisante pour couvrir les lames
du blender. Couvrir le blender en retirant le capuchon du
couvercle, et mixer à la puissance maximale.
Dès que la mixture commence à blanchir, ajouter de l'huile par le
haut du couvercle et réduire progressivement la vitesse.
Mixer encore quelques secondes.
Si la mayonnaise est trop liquide, rallumer le blender, ajouter
plus d'huile et faire tourner à la vitesse maximale.
Si au contraire l'huile reste à la surface de la préparation, former
un puits à la surface de la mayonnaise et rallumer le blender
directement à la puissance maximale.
L'huile se mélangera facilement à la préparation.
MAYONNAISE À LA TOMATE
Préparer la mayonnaise selon la recette ci-dessus.
Ajouter deux tomates coupées en dés et mixer au blender
1 minute, puis rajouter de l'huile pour épaissir la préparation.
Se sert avec de la salade, des poissons froids, des homards, etc.
SAUCE VERTE
Préparer la mayonnaise selon la recette ci-dessus. Blanchir
quelques branches de cerfeuil, estragon et épinards à l'eau
bouillante. Les incorporer à la mayonnaise. Mixer à la vitesse
maximale et ajouter de l'huile pour épaissir la préparation.
SAUCE BESANÇON
Faire 1/2 tasse de mayonnaise.
Ajouter 2 dl d'eau, 1 dl de vinaigre, 1 échalote, 1 gousse d'ail,
2 cuillères à café de moutarde et une pincée de sucre.
Mixer au blender pendant 2 minutes.
Cette sauce peut se conserver plusieurs semaines.
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OMELETTE
- Placer les ingrédients suivants dans le blender :
3 œufs, une pincée de sel. Mixer 10-15 secondes à la vitesse 6.
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre.
Verser le mélanger dans la poêle chaude.
Faire cuire en décollant les bords avec une fourchette.
Quand l'omelette est cuite, la plier en deux et laisser dorer avant
de servir.
OMELETTE SOUFFLÉE À LA VANILLE
Fouetter 5 jaunes d'œuf avec 100 g de sucre et un sachet de
sucre vanillé dans le bol mixeur du robot Lunch.
Quand le mélange mousse, le verser dans un autre récipient.
Laver et essuyer le bol mixeur et y placer les 5 blancs d'œuf
avec 50 g de sucre.
Battre les blancs en neige. Sortir du robot et mélanger
délicatement les deux préparations avec une cuillère en bois.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, quand elle est
bien chaude, verser la préparation et cuire comme une omelette.
Il est aussi possible de faire cuire au four dans un moule à cake
(8-10 minutes).
Placer l'omelette sur un plat de service.
Saupoudrer de sucre, arroser d'un verre à liqueur de rhum ou de
kirsch, faire flamber et servir.
CRÊPES
Placer 3 œufs, une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre
et 3 dl d'eau dans le blender.
Mettre l'appareil en marche, ajouter progressivement 125 g de
farine. Quand le mélange est lisse, ajouter 3 dl de lait et une
goutte d'huile ou une noisette de beurre.
Laisser tourner le blender tout au long de la préparation à la
vitesse maximale jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
Laisser reposer 2 à 3 heures.
Faire cuire les crêpes en versant une louche de pâte dans une
poêle beurrée bien chaude.
Pour faire des crêpes plus légères, on peut remplacer l'eau par
de la bière, et monter les blancs d'œufs en neige.
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