Steba JM 3 Mode D'emploi page 35

Naturlig yoghurt...
... er et surt mælkeprodukt fremstillet under påvirkning af baktierier og af H-mælk
med et fedtindhold på 1,5 - 3,5%. Mælken vaccineres med yoghurtkulturer eller frisk
naturlig yoghurt. Ved en gennemsnitstemperatur på 42 ° C multipliceres mælkesyre-
bakterierne. Når der er produceret tilstrækkelig mælkesyre, bliver proteinet udfæl-
det, og mælken bliver tyk.
Der findes højre- og venstredrejende mælkesyrebakterier. Højredrejende mælkesyre-
bakterier spiller en vigtig rolle for kulhydratstofskiftet, da kroppen udnytter disse
bedre. Havde De efter nydelsen af nogle jogurtarter fordøjelsesproblemer, så var
måske for meget venstredrejende mælkesyre grunden hertil, da den bliver nedbrudt
langsommere.
Yoghurtens styrke er også afhængig af fedtindholdet i den anvendte mælk. Med et
fedtindhold på 3,5% bliver yoghurten lidt fastere og 1,5% blødere. Enhver anden
mælk bør opvarmes til 80 - 90 ° C og afkøles til 40 ° C.
Opbevar ikke yoghurt i køleskabet i mere end 10 dage.
Tilberedning:
De skal bruge 1 liter pasteuriseret mælk ( langtidsholdbar mælk) og et bæger natur-
jogurt eller højredrejende jogurtkulturer (Ferment) fra reformhuset. Bland mælken,
som skal have stuetemperatur, sammen med den naturlige yoghurt eller kulturen i en
gryde.
Fyld denne blanding i de renvaskede bægre og luk låget på.
Modningstid:
Lad mælkeblandingen modnes i ca. 8 timer i apparatet. Jo længere jogurten modnes,
desto kraftigere bliver smagen.
Jo koldere blandingen, jo længere tid skal der indstilles. Tjek konsistensen med en
ske og om nødvendigt øge tiden. Flyt ikke apparatet under modningstiden, ellers
kan yoghurten ikke blive fast. Et bæger af den færdige jogurt kan man igen bruge
som startkultur, men ikke mere end ca. 20 gange, da virkningen aftager med tiden.
Opbevar altid færdig jogurt i køleskabet.
35