Steba JM 3 Mode D'emploi page 27

Yoghurt..
.. is een zuur melkachtig product dat wordt verkregen uit UHT-melk met een vetge-
halte van 1,5 – 3,5% en de invloed van bacteriën. De melk wordt geënt met yoghurt
bacteriën of verse yoghurt.
Bij een gemiddelde temperatuur van 42°C vermenigvuldigen de melkzuurbacteriën
zich. Zodra er voldoende melkzuur is geproduceerd, wordt het eiwit geprecipiteerd
en de melk verdikt.
Er zijn met de klok mee en tegen de klok in melkzuurbacteriën. Met de klok mee
melkzuurbacteriën spelen een belangrijke rol bij het metabolisme van koolhydraten
naarmate het lichaam er beter gebruik van maakt. Als je spijsverteringsproblemen
hebt na het eten van yoghurt, dan was er misschien te veel tegen de klok in melkzuur
de oorzaak, omdat ze langzamer afgebroken worden.
De consistentie van de yoghurt is afhankelijk van het vetgehalte van de gebruikte
melk. Bij een vetgehalte van 3,5% krijgt de yoghurt meer stevigheid en met 1,5%
minder. Elke andere melk moet worden verwarmd tot 80 - 90 ° C en afgekoeld tot 40
° C. Vries yoghurt niet langer dan 10 dagen in.
Bereiding:
U neemt 1 liter gepasteuriseerde melk en een kopje yoghurt of rechtsdraaiende
fermenten van de gezondheidswinkel. Vermeng de lauwe melk, de yoghurt of de
fermenten in een grote pan. Giet het mengsel in de bekers sluit deze met het deksel.
Bereidingstijd:
Laat het melkmengsel tenminste 8 uur in het apparaat. Hoe langer de yoghurt wordt
bereid, hoe meer smaak. Hoe kouder het mengsel, hoe langer de timer moet worden
ingesteld. Gebruik een lepel om de consistentie te controleren en, indien nodig, de
timer te verhogen. Een beker bereide yoghurt kan worden gebruikt als zuursel maar
niet meer dan 20 keer, omdat het effect dan niet meer zo goed is. Bewaar de bereide
yoghurt altijd in de koelkast. Ingrediënten zoals suiker, fruit of smaakstoffen kunnen
later aan de yoghurt worden toegevoegd.
27