Table des Matières
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Entrées et accompagnements
Calmars au sel et
au poivre
2
⁄
lbs (1kg) de capuchons de
1
4
petits calmars
1 cuillerée à soupe de grains de poivre
du Szechuan
2 cuillerées à thé de sel
1 cuillerée à soupe de farine de mais
1 cuillerée à soupe de farine ordinaire
2 blancs d'œuf
4 tasses (1 litre) d'huile de tournesol pour la
friture légère
3 limes coupées en quarts
1. Coupez et ouvrez les capuchons de calmar.
Nettoyez-les et enlevez l'intérieur (entrailles).
2. Pratiquez des fentes en diagonale formant un
motif entrecroisé à l'intérieur.
3. Coupez en morceaux de 6 x 2cm.
4. Combinez le reste des ingrédients dans le wok.
5. Tournez les calmars préparés dans les deux
farines mélangées.
6. Faites chauffer l'huile à la position 8 pendant 4
minutes puis faites frire légèrement les calmars
en trois fois.
7. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez avec les tranches de lime et les feuilles
de coriandre.
74
suite
Sang choy bow (roulés à
4-6
la laitue chinoise)
2 tasses (500g) de porc haché
1 jaune d'œuf
4oz (120g) de pousses de bambou
finement tranchées
2oz (60g) de châtaignes d'eau coupées en
petits dés
3 gousses d'ail coupées en petits dés
4 champignons shiitake coupés en dés
(s'ils demeurent introuvables frais, les
champignons shiitake séchés et reconstitués
conviennent)
2 échalotes vertes finement tranchées
2 cuillerées à soupe (30ml) d'huile végétale
S S a a u u c c e e
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce d'huîtres
1 cuillerée à thé (5ml) d'huile de sésame
1 laitue iceberg
1. Combinez le porc haché, le jaune d'œuf
et les légumes.
2. Faites chauffer le wok à la position
« High Sear ». Ajoutez l'huile puis le mélange porc
et légumes et faites frire légèrement jusqu'à ce
que le porc soit cuit. Ajoutez les ingrédients de la
sauce et faites cuire pendant une autre minute.
3. Placez le tout dans des tasses formées de feuilles
de laitue et servez.
4
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