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e. Check that the bag is covering the Bag
e. Check that the bag is covering the Bag
e. Check that the bag is covering the Bag
e. Check that the bag is covering the Bag
Sensor.
Sensor.
e. Check that the bag is covering the Bag
Sensor.
Sensor.
e. Check that the bag is covering the Bag
Sensor.
Sensor.
BIEN
MAUVAIS
bad
bad
bad
bad
good
good
good
good
Assurez-vous que le sac couvre bien le
good
good
bad
bad
g. Do not overlap the sealing circles.
g. Do not overlap the sealing circles.
g. Do not overlap the sealing circles.
g. Do not overlap the sealing circles.
capteur
Each time you reuse a bag, use a new
Each time you reuse a bag, use a new
g. Do not overlap the sealing circles.
Each time you reuse a bag, use a new
Each time you reuse a bag, use a new
g. Do not overlap the sealing circles.
sealing circle.
sealing circle.
sealing circle.
sealing circle.
Each time you reuse a bag, use a new
Each time you reuse a bag, use a new
sealing circle.
sealing circle.
good
good
good
good
bad
bad
bad
bad
BIEN
MAUVAIS
good
good
bad
bad
Ne pas sceller un sac en utilisant deux fois le
même repère
Les basiques de la
conservation sous vide
- La conservation sous vide est le meilleur
moyen de préserver la qualité et la fraîcheur
de vos aliments.
- Elle n'est pas destinée à remplacer la
réfrigération ou la congélation, mais à les
compléter : les aliments qui nécessitent d'être
conservés au réfrigérateur le seront aussi mis
sous vide, de même pour les aliments congelés;
toutefois le goût et la fraîcheur des aliments
seront préservés plus longtemps, tout comme
leur texture.
Attention ! La mise sous vide ne permettra
pas de «sauver» des aliments dont la date de
péremption est dépassée.
Mise sous vide et
congélation
- Mettre des aliments sous vide avant de les
congeler va les préserver de la brûlure du gel.
Voici quelques conseils supplémentaires :
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f. Food should not be in the sealing area
f. Food should not be in the sealing area
f. Food should not be in the sealing area
f. Food should not be in the sealing area
or interfere with the Frisper's lid.
or interfere with the Frisper's lid.
f. Food should not be in the sealing area
or interfere with the Frisper's lid.
or interfere with the Frisper's lid.
f. Food should not be in the sealing area
or interfere with the Frisper's lid.
or interfere with the Frisper's lid.
BIEN
MAUVAIS
good
good
good
good
bad
bad
bad
bad
Les aliments ne doivent pas gêner la mise
good
good
bad
bad
h. If the bag leaks after it has been
h. If the bag leaks after it has been
h. If the bag leaks after it has been
h. If the bag leaks after it has been
sous vide
sealed, the heat seal may be incomplete.
sealed, the heat seal may be incomplete.
h. If the bag leaks after it has been
sealed, the heat seal may be incomplete.
sealed, the heat seal may be incomplete.
h. If the bag leaks after it has been
To fix an incomplete seal, redo the
To fix an incomplete seal, redo the
To fix an incomplete seal, redo the
To fix an incomplete seal, redo the
sealed, the heat seal may be incomplete.
sealed, the heat seal may be incomplete.
vacuum seal process on the same
vacuum seal process on the same
To fix an incomplete seal, redo the
vacuum seal process on the same
vacuum seal process on the same
To fix an incomplete seal, redo the
location. Then vacuum seal again on a
location. Then vacuum seal again on a
vacuum seal process on the same
location. Then vacuum seal again on a
location. Then vacuum seal again on a
vacuum seal process on the same
Si le sac fuit ou se remplit d'air, c'est que la
new sealing circle.
new sealing circle.
location. Then vacuum seal again on a
new sealing circle.
new sealing circle.
location. Then vacuum seal again on a
soudure s'est mal déroulée. Il est préférable
new sealing circle.
new sealing circle.
air leak
air leak
air leak
air leak
de reprendre l'opération de mise sous vide en
air leak
utilisant un nouveau repère. Veillez auparavant
à sceller le repère initial, en vous reportant
au paragraphe «Refermer une soudure
incomplète» de cette notice
- L'arrière de votre congélateur dispose d'une
température plus constante que les zones
situées près de la porte. Les aliments délicats,
à décongélation rapide (Ex : filets de poisson,
crustacés, herbes, ...) seront à placer à l'arrière
du congélateur.
- Pour obtenir de meilleurs résultats, il est conseillé
de décongeler les aliments au réfrigérateur ou au
micro-ondes. Ne jamais décongeler de la viande,
de la volaille, du poisson à température ambiante
au risque de voir se développer de nombreuses
bactéries.
Attention toutefois à la décongélation au
micro-ondes qui peut affecter la texture de vos
aliments.
- Commencez à cuisiner dès que vos aliments
sont décongelés afin de limiter le développement
bactérien.
- Pour mettre sous vide soupes et sauces en
vue de les congeler, commencez par remplir le
sac en veillant à laisser au moins 5 cm d'espace
jusqu'au zip. Mettez le sac au congélateur et
laissez la soupe / sauce congeler. Vous pourrez alors mettre le sac sous vide.
- Il est préférable de congeler les fruits avant de les mettre sous vide. Lavez et séchez les fruits, puis
étalez-les sur un plateau ou une grande assiette que vous mettrez au congélateur. Laissez congeler
durant 2 heures, puis disposez les fruits dans un sac que vous mettrez sous vide.
- Les légumes congelés peuvent brunir s'ils n'ont pas été blanchis au préalable, pour ce faire plongez les
légumes quelques minutes dans l'eau bouillante, suivant les indications ci-après :
ALIMENTS
Fleurettes de brocoli
Carottes (varie selon la taille et la maturité)
Fleurettes de chou fleur
Epis de maïs
Haricots verts
Herbes fraîches
Epinards / Blettes / Pak Choï
Pois écossés
air leak
Courge en tranches
- Légumes crucifères (dont les fleurs sont formées par 4 pétales en croix) : en raison des gaz qu'ils
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7
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produisent, ils seront à conserver au congélateur plutôt qu'au réfrigérateur après leur mise sous vide.
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7
Ce sera notamment le cas pour les choux de toute sorte : les choux de Bruxelles, le chou fleur, le chou
frisé, le chou-rave mais aussi les radis, les navets, le brocoli, ...
- Les champignons : ils ont besoin de respirer et ne doivent jamais être conservés dans un sac en
plastique. Il sera préférable de les conserver au réfrigérateur dans un sac en papier.
- Poissons, viandes et volailles : pour de meilleurs résultats, il est conseillé de rincer et de bien sécher les
viandes, volailles et poissons crus avant de les mettre sous vide.
Mémo temps de conservation
Mettre les aliments sous vide va permettre d'augmenter substantiellement leur temps de conservation.
Vous trouverez ci-dessous un mémo indicatif des temps de conservations de vos aliments mis sous
vide.
Remarque : ces durées sont données à titre indicatif et peuvent fluctuer selon la nature des aliments
ou votre réfrigérateur / congélateur.
Au garde-manger ≈ 20°C
Type d'aliments
Pain
Petits fours
Riz / Pâtes
Café / Thé
Produits lyophilisés
Boissons non alcoolisées
BLANCHIR
3 à 4 minutes
5 minutes minimum
3 à 4 minutes
6 à 10 minutes
3 à 4 minutes
15 secondes
1 à 2 minutes
1 à 2 minutes
3 à 4 minutes
Temps de conservation
Temps de conservation
standard
sous vide
2 à 3 jours
7 à 8 jours
4 à 6 mois
12 mois
5 à 6 mois
12 mois
2 à 3 mois
12 mois
1 à 2 mois
12 mois
7 à 10 jours
20 à 25 jours
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