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3. Programmation manuelle
3.10. Cuisson multi-niveau avec RACK CONTROL
230°
START
S12
fig. 30
3.11. Maintien
Dom 02-10-15
Rôti
S1
fig. 31
KOMPATTO
manuel d'installation, d'utilisation et de maintenance
0:01
END
ALL
20:32
Fase 4 / 4
180°
80%
INF
confirmation de la valeur configurée.
À l'obtention de la température au cœur configu-
6
rée ou à la fin du temps configuré sur le niveau
relatif apparaîtra le message
5
émettra un signal sonore. À ce point il sera suffi-
sant d'ouvrir la porte du four, enlever le plateau
4
correspondant et refermer la porte. Le niveau
concerné se remettra à zéro automatiquement.
3
Remarque : lorsqu'un niveau est complété et
apparaît le message
2
pondant, le four n' ira pas en modalité Stop
mais continuera avec la cuisson configurée.
1
Pour sortir de la modalité RACK CONTROL
appuyer pendant 3 secondes sur la touche
S12 fig. 30.
Remarque: on ne peut pas mémoriser les
valeurs des divers niveaux en modalité RACK
CONTROL, cependant en cas de sortie acci-
dentelle de cette modalité on peut (sans avoir
modifié les valeurs de cuisson) y accéder à
nouveau en appuyant sur la touche S7 fig. 27
page 19 sans perdre les valeurs configurées
sur les différents niveaux.
La fonction Maintien (HOLD) permet de
maintenir les produits chauds à la fin du cycle
de cuisson.
Par exemple, à la fin d'une cuisson nocturne
les produits sont maintenus à une température
de sécurité jusqu'au retour de l'opérateur dans
la cuisine.
Configurer la modalité maintien en appuyant
sur la touche mode cuisson S1 fig. 31 et sé-
lectionner l'icône maintien d.
Ensuite configurer les valeurs de température
(jusqu'à 120°C) et la valeur de l'humidité rela-
SET
tive.
Remarque : afin de garantir un bon maintien
hygiénique des produits nous conseillons un
maintien au-dessus de 60°C et dans tous les
cas conforme aux réglementations locales
hygiénique-sanitaires.
En outre nous conseillons de configurer une
humidité de maintien entre 20 et 30% pour les
cuissons des rôtis et entre 90 et 100% pour les
cuissons en ragoût.
END
et le four
END
sur le niveau corres-
21
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