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peuvent être détectées par l'odeur et le goût. Les levures ont besoin
d'eau, de sucre et d'une température modérée pour pouvoir se
multiplier. Elles peuvent survivre avec ou sans air. La réfrigération est
nécessaire pour ralentir la multiplication des levures et la congélation
permet de la stopper.
Bactéries – Elles produisent des odeurs désagréables, la décoloration
et/ou une texture gluante ou molle. Dans les conditions appropriées, la
bactérie clostridium botulinum (responsable du botulisme) peut se
multiplier sans air et est indétectable par l'odeur où le goût. Bien qu'elle
soit extrêmement rare, elle est très dangereuse.
Comme pour tout autre récipient de conservation, il est important
d'inspecter les aliments pour vérifier qu'ils ne sont pas abîmés avant de
les consommer.
Pour conserver les aliments de manière sûre, il est important de les
maintenir à des températures basses. Vous pouvez significativement
réduire la multiplication des micro-organismes à des températures
égales ou inférieures à 4 °C. Une température de congélation de -18 °C
ne tue pas les micro-organismes, mais stoppe leur multiplication. Pour les
conserver sur le long terme, congelez toujours les aliments périssables
qui ont été emballés sous vide.
IMPORTANT : Les emballages sous vide NE SONT PAS des substituts à la
réfrigération ou la congélation.
Les aliments périssables nécessitant la réfrigération doivent toujours être
réfrigérés ou congelés après avoir été emballés sous vide.
Conseils de préparation
Les légumes doivent être blanchis avant d'être emballés sous vide. Cela
permet de bloquer l'activité enzymatique, laquelle provoque une perte
de saveur, de couleur et de texture. Pour blanchir les légumes,
placez-les dans de l'eau bouillante ou dans un four à micro-ondes
jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore craquants. Puis immergez-les
dans de l'eau froide pour stopper le processus de cuisson. Pour terminer,
séchez-les sur une serviette avant de les emballer sous vide. Les légumes
crucifères (brocolis, choux de Bruxelles, chou-fleur, chou frisé, navet)
émettent naturellement des gaz pendant leur stockage. C'est pourquoi,
après avoir été blanchis, ils doivent être conservés uniquement au
congélateur.
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