Table des Matières
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CYCLE DE REFRIGERATION RAPIDE POSITIVE SOFT AVEC LA SONDE A COEUR: cycle
approprié pour refroidir un aliment d'épaisseur inférieure à 4[cm] utilisant une température de la
chambre autour de 0[°C]. Le cycle sera effectué moyennant la sonde à coeur.
CYCLE DE REFRIGERATION RAPIDE POSITIVE HARD AVEC LA SONDE A COEUR: cycle
approprié pour refroidir un aliment d'épaisseur supérieur à 4[cm] utilisant une température de la
chambre variable de -30[°C] à -5[°C]. Le cycle est effectué moyennant la sonde à coeur.
CYCLE DE REFRIGERATION RAPIDE NEGATIVE SOFT AVEC SONDE A COEUR: cycle idéal
pour congeler un aliment délicat en utilisant initialement une température en cellule autour de 0[°C].
Le cycle est effectué moyennant la sonde à coeur.
CYCLE DE REFRIGERATION RAPIDE NEGATIVE HARD AVEC SONDE A COEUR: cycle
approprié pour surgeler un aliment utilisant une température de la chambre autour de -30[°C]. Le
cycle est effectué moyennant la sonde à coeur.
CYCLE DE REFRIGERATION RAPIDE POSITIVE SOFT A TEMPS: cycle approprié pour refroidir
un aliment d'épaisseur inférieur à 4[cm] utilisant une température de la chambre autour de 0[°C]. Le
cycle est effectué à temps.
CYCLE DE REFRIGERATION RAPIDE POSITIVE HARD A TEMPS: cycle approprié pour refroidir un
aliment d'épaisseur supérieur à 4 [cm] utilisant une température de la chambre variable de -30[°C] à
-5[°C]. Le cycle est effectué à temps.
CYCLE DE REFRIGERATION RAPIDE NEGATIVE SOFT A TEMPS: cycle idéal pour congeler un
aliment délicat en utilisant initialement une température en cellule autour de 0[°C]. Le cycle est effectué
à temps.
CYCLE DE REFRIGERATION RAPIDE NEGATIVE HARD A TEMPS: cycle approprié pour surgeler
un aliment utilisant une température de la chambre autour de -30[°C]. Le cycle est effectué à temps.
NOTE: A la fin de la phase de réfrigération rapide on obtient la passage automatique en conservation
(+2[°C] à la fin de la réfrigération rapide positive; -22[°C] à la fin de la réfrigération rapide négative.).
Tempo di abbattimento
ALIMENT
Béchamel
Bouillon de viande
GN1/1 h110
Cannelloni au four
Soupe de légumes
GN1/1 h100
Pâtes fraîches
Sauce bolognaise
Soupe d'haricots
Bouillabaisse
Rôti de porc
Boeuf brasé
Bouilli de boeuf
Poitrine de poulet
Roast-beef
Mérou au four entier
Mérou de mer
Moules sous vide
Salade de poisson
Bouilli de poulpe
Seiches en sauce
Carottes assaisonnées
Champignons assaisonnés
Courgettes assaisonnées
Flan vanille et chocolat
Crème anglaise
Crème pâtissière
Crème fraîche cuite
(mono portion)
Parfait
Tiramisu
PROGRAMMES
CHARGE
PLAT
MAXIMALE
GN1/1 h60
6 lt
8 lt
GN1/1 h40
4 Kg
5 lt
GN1/1 h40
1 Kg
GN1/1 h60
5 Kg
GN1/1 h60
5 Kg
GN1/1 h60
4 Kg
VIANDES ET VOLAILLES
GN1/1 h60
8 Kg
GN1/1 h60
8 Kg
GN1/1 h60
6 Kg
GN1/1 h40
5 Kg
GN1/1 h40
4 Kg
GN1/1 h40
3 Kg
GN1/1 h40
2 Kg
grille GN1/1
2 Kg
GN1/1 h40
4 Kg
GN1/1 h60
5 Kg
GN1/1 h60
4 Kg
GN1/1 h60
4 Kg
GN1/1 h60
4 Kg
GN1/1 h60
3 Kg
PATISSERIE/DESSERT
GN1/1 h60
6 lt
GN1/1 h60
3 lt
GN1/1 h60
3 lt
Grille
3 lt
Grille
3 Kg
GN1/1 h60
5 Kg
765042228 Rev.000
TEMPS DE
EPAISSEUR
REFRIGERATION
PRODUIT
RAPIDE
ENTREES
4 cm
70 minutes
6-7 cm
110 minutes
3-4 cm
40 minutes
5 cm
100 minutes
5 cm
20 minutes
5 cm
90 minutes
5 cm
100 minutes
5 cm
110 minutes
10 cm
110 minutes
15 cm
110 minutes
12-18 cm
110 minutes
4-5 cm
30 minutes
10-15 cm
80 minutes
POISSON
5-10 cm
110 minutes
3 cm
25 minutes
max 3-4 cm
20 minutes
3-4 cm
30 minutes
-
60 minutes
4-5 cm
60 minutes
LEGUMES
4-5 cm
60 minutes
4-5 cm
60 minutes
4-5 cm
90 minutes
4-5 cm
90 minutes
4-5 cm
100 minutes
4-5 cm
100 minutes
6 cm
60 minutes
4-6 cm
50 minutes
4-5 cm
45 minutes
TEMPÉRATUR E
TEMPÉRATURE
CHAMBRE
COEUR
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
0 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
0 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
0 °C
3°C
0 °C
3°C
0 °C
3°C
0 °C
3°C
0 °C
3°C
0 °C
3°C
16
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