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Fondue savoyarde
Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 60 cl de vin blanc sec
• 1 kg de fromages (300 g de comté, 300 g d'appenzel,
300 g de beaufort, 300 g d'emmental)
• 1 gousse d'ail
• 5 cl de kirsch*
• 500 g de pain (ficelle, baguette, pain de campagne...)
• Sel, poivre et noix de muscade
1. Coupez le pain en cubes.
2. Frottez l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail.
3. Versez le vin blanc dans le caquelon et faites-le chauffer
10 minutes sur position 2.
4. Pendant ce temps, coupez le fromage en petits dés ou
râpez le grossièrement.
5. Lorsqu'il est chaud, ajoutez progressivement le fromage
et laissez-le fondre tout en remuant jusqu'à obtenir un
mélange homogène.
6. Assaisonnez et ajoutez le verre de kirsch*.
7. Piquez le pain au bout de la fourchette et trempez-le
dans la fondue.
Astuce : si la préparation ne devient pas homogène,
ajoutez un peu de maïzena diluée dans du vin blanc.
Bagna cauda
Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 330 ml d'huile d'olive
• 1 corbeille de petits légumes crus (branches de céleri,
tranches de poivron, bouquets de chou-fleur, radis, cham-
pignons, bâtonnets de carottes, petites tomates, artichauts
poivrade, concombres, brocolis, fenouil...)
• 2 gousses d'ail
• 100 g de filets d'anchois au sel
• Le jus d'un demi-citron
• Poivre
1. Lavez, essuyez et, si nécessaire, épluchez les légumes
et tranchez-les en rondelles ou en bâtonnets pour qu'ils
soient prêts à être dégustés.
2. Rincez plusieurs fois les anchois sous l'eau courante
puis épongez-les. Ouvrez-les en 2 pour enlever l'arête
centrale. Pelez les gousses d'ail.
3. Dans un mortier, pilez l'ail et les anchois pour obtenir
une pâte.
4. Mettez cette pâte dans le caquelon. Délayez avec le jus
de citron.
5. Allumez le réchaud sur thermostat 2 et versez l'huile en
filet, comme pour une mayonnaise, en battant au fouet.
6. Lorsque toute l'huile est incorporée, poivrez et trempez
sans attendre les légumes dans la préparation.
Astuce : accompagnez de gressin.
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