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U TI L IS AT I O N D E L A PL AQU E C H AU F FAN TE
La grande plaque chauffante en fonte solide comporte des anneaux concentriques vous permettant de déposer la casserole
(ou même plusieurs casseroles) directement sur la surface (Fi g . 32, 3 3 ). Cette plaque est chauffée par un brûleur au
gaz (Fig. 3 1). Elle a été conçue pour fournir une chaleur modérément intense bien distribuée au-dessus de la surface.
C'est idéal pour la cuisson à feu lent, particulièrement pour les sauces, pour faire dorer, griller ou réchauffer des plats ou
encore pour les tenir au chaud. Allumer le brûleur 15/20 minutes avant l'utilisation pour permettre à la plaque de fonte
d'accumuler la chaleur. Vous pourrez alors vous servir de la plaque jusqu'à 10/15 minutes après que le brûleur sera éteint.
Le centre de la plaque est l'endroit atteignant les températures les plus élevées alors que la partie extérieure dégage
le moins de chaleur. Tout simplement en déplaçant une cuisinière ou casserole du centre vers l'extérieur de la plaque,
vous obtiendrez différentes intensités de cuisson sans avoir à régler la fl amme. Selon les dimensions de la cuisinière ou
casserole, plusieurs mets peuvent être préparés en même temps (Fi g . 33 ). Si nécessaire, la surface peut servir d'espace
pour laisser reposer des ustensiles de cuisson.
N ET TOYAG E D E L A PL AQU E C H AU FFA N TE
La plaque chauffante devrait être nettoyée alors qu'elle est encore tiède à l'aide de produits utilisés normalement dans la
cuisine pour les surfaces métalliques. Frotter avec un tampon à récurer en plastique dans le sens du fi ni satiné. Sécher
immédiatement. Si vous voulez donner à la plaque une plus belle apparence, après le nettoyage, appliquer une couche de
pâte Supercromo. Si vous n'avez pas l'intention de vous servir de la plaque chauffante durant de longues périodes, après le
nettoyage habituel, appliquer une mince couche de paraffi ne liquide (huile Vaseline) avec un linge en coton. Ce traitement
est nécessaire pour prévenir toute formation d'oxydes de surface. La prochaine fois que vous utiliserez la plaque, vous
remarquerez l'évaporation de l'huile de paraffi ne qui a été appliquée. Ce phénomène disparaîtra en quelques secondes.
La plaque chauffante peut parfois présenter une certaine oxydation de surface causée par l'humidité, mais surtout par
manque d'utilisation. Nous vous conseillons donc de vous en servir souvent pour éviter l'oxydation. Ne jamais laisser la
plaque humide. Si le phénomène d'oxydation apparaît quand même, utiliser un papier légèrement abrasif pour l'enlever
en prenant soin de frotter doucement, toujours dans le sens du fi ni satiné. Ne jamais cuire des aliments directement sur
la plaque chauffante; toujours utiliser des récipients adaptés à vos besoins
F i gu res 3 1 - 32 - 3 3
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