Louisiana Grills BLACK LABEL LGV4BL Manuel Du Propriétaire page 67

DIFICULTAD: FÁCIL
MÉTODO DE COCCIÓN:
AHUMADO
RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60 MINUTOS
TIEMPO DE COCCIÓN:
480 MINUTOS
SABOR DEL PÉLET:
• NOGAL AMERICANO
• ROBLE
• MEZQUITE
• PACANA
DIFICULTAD: FÁCIL
MÉTODO DE COCCIÓN:
AHUMADO
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
15 MINUTOS
TIEMPO DE COCCIÓN:
65 MINUTOS
SABOR DEL PÉLET:
• MEZCLA DE COMPETICIÓN
• NOGAL AMERICANO
• MEZQUITE
RECETA CLÁSICA DE PECHO DE TERNERA AHUMADO
INGREDIENTES:
1 pecho de ternera, 5,4-6,8 kg (12-15 lb)
Condimento para pecho y ternera de Louisiana Grills®
INSTRUCCIONES:
• Encienda la parrilla. Espere a que se encienda el fuego y, a continuación, ajuste
la temperatura de la parrilla a 107 ºC (225 °F). Mientras se calienta, recorte el
exceso de grasa de la pieza dejando medio centímetro de grasa para que la
carne se mantenga húmeda durante el largo proceso de cocción.
• Condiméntelo con sus especias favoritas. Coloque la carne en la parrilla con la
parte de la grasa hacia arriba. Deje que se ahúme durante 8-10 horas o hasta
que la temperatura interior alcance los 87 ºC (190 ºF).
• Retire la carne de la parrilla. Envuélvala en papel de carnicero y, a continuación,
envuelva el paquete en una toalla. Déjelo reposar en una nevera, hasta una hora,
para que se asienten los jugos.
• Corte la pieza en filetes en dirección contraria a las vetas y, ¡a disfrutar!
CONSEJO: PARA ACELERAR EL INTERVALO DE TEMPERATURA ESTABLE (EL
PUNTO DURANTE LA COCCIÓN EN EL QUE LA TEMPERATURA INTERNA SE
ESTABILIZA DURANTE UN LARGO PERÍODO DE TIEMPO ANTES DE VOLVER A
SUBIR) TRATE DE ENVOLVER CON FIRMEZA LA PIEZA EN PAPEL DE ALUMINIO O
PAPEL DE CARNICERO CON UN POCO DE LÍQUIDO EN SU INTERIOR (EL CALDO
DE TERNERA MEJORA EL RESULTADO) Y VUELVA A PONERLO EN LA PARRILLA
HASTA QUE ALCANCE LA TEMPERATURA DESEADA.
GALLINA DE CORNUALLES AHUMADA
INGREDIENTES:
4 gallinas de Cornualles, enteras
750 ml/ 3 tz., arroz mandarín
15 ml / 1 C., aceite de oliva
5 ml / 1 c., paprika ahumada
250 ml / 1 tz., mermelada de naranja
INSTRUCCIONES:
• Precaliente el ahumador, luego ajústelo a 135-177 °C / 275-350 °F.
• Enjuague las gallinas de Cornualles y séquelas con toallas de papel. Aplique
una capa ligera de aceite de oliva con brocha a las gallinas y espolvoréelas
con paprika.
• Coloque las gallinas de Cornualles en el ahumador. Ahúmelas de 45 a 60
minutos, hasta que la carne de la pierna esté tierna al presionarla.
• Unte las gallinas con mermelada de naranja durante los últimos 20 minutos
del tiempo de cocción. Sáquelas del ahumador y acomódelas en un plato para
servir.
CONSEJO: SI QUIERE USAR LOS JUGOS PARA HACER UNA SALSA, COLOQUE
EL PAVO EN UNA PARRILLA DENTRO DE UNA BANDEJA DE PAPEL ALUMINIO
GRANDE. AÑADA 0,6 CM / ¼ PULG. DE AGUA O CALDO Y ALGO DE SAZONADOR
EN EL FONDO DE LA BANDEJA. VIGILE LOS JUGOS, YA QUE QUIZÁ NECESITE
AÑADIR MÁS DURANTE EL PERÍODO DE COCCIÓN.
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