Table des Matières
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Préparations
Tarte aux fruits
1)
(pâte levée)
Tarte aux fruits
2)
(pâte levée)
Maintien au
chaud Chauffa-
ge assietes
Entrées
Croûtes
1)
feuilletées
Croûtes feuille-
tées
Soufflé au
1)
fromage
1)
Pâté en terrine
1)
Pizza
2)
Pizza
1)
Quiche lorraine
Quiche
1+2)
lorraine
Poissons
1)
Poisson entier
1)
Poissons filets
Viandes
Rôti de boeuf,
1)
1kg
Gigot d'agneau,
1)
1,5-2,0kg
Rôti de porc,
1)
1kg
Rôti de veau,
1)
1kg
1)
Volaille, 1,3kg
Niveau de
Fonction
gradin
pâtisseries
2
poissons
cuissons
1 + 3
2 niveaux
maintien au
2
chaud
pâtisseries
2
poissons
cuissons
2
2 niveaux
pâtisseries
2
poissons
pâtisseries
2
poissons
pâtisseries
2
poissons
cuissons
1 + 3
2 niveaux
pâtisseries
1
poissons
cuissons
1 + 3
2 niveaux
pâtisseries
2
poissons
pâtisseries
2
poissons
viandes
2
viandes
2
viandes
2
viandes
2
viandes
2
Tempéra-
Durée en
Grille
ture
ºC
180
a
200
a
a
80
c
---
210
---
220
190
a
---
200
190
a
200
a
a
200
a
190
a
a
180
a
180
a
230
c
230
c
200
c
200
c
210
c
Accessoires
h : min
30 - 35
tourtière sur grille
35 - 40
tourtières sur grilles
---
---
20 - 25
plateau multi-usa-
ges
25 - 30
plateau multi-usa-
ges
35 - 40
moule à soufflé sur
grille
90 - 120
terrine au bain-ma-
rie dans plateau
multi-usages
20 - 25
tourtière sur grille
25 - 30
tourtières sur grilles
40 - 45
tourtière sur grille
40 - 45
tourtières sur grilles
40 - 45
plat en terre à feu
sur grille
25 - 30
plat en terre à feu
sur grille
35 - 40
plat en terre à feu
sur grille
50 - 55
plat en terre à feu
sur grille
75 - 80
plat en terre à feu
sur grille
60 - 70
plat en terre à feu
sur grille
60 - 65
plat en terre à feu
sur grille
23
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