Table des Matières
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Table des Matières
Sommaire des Matières pour Eloma Multimax
- Page 1 Fours Mixtes Multimax Manuel d’installation et Mode d’emploi...
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Page 3: Table Des Matières
Tableau de commande Multimax A 6-11, 10-11, 20-11..........8 Tableau de commande Multimax B 6-11, 10-11, 12-21, 20-11, 20-21 ......9 Tableau de commande Multimax B Gaz 6-11, 10-11, 12-21, 20-11, 20-21 ....10 Description des fonctions – Eléments de commande ........... 11 Sélection/modification des fonctions de la touche multifonctions ......... -
Page 4: Les Modes De Cuisson
Le four mixte travaille selon le programme choisi en mode « air pulsé », « vapeur », « mixte », (la combinaison des deux) et en mode « basse température ». Les Eloma fours mixtes sont destinés pour l'usage professionnel. Les modes de cuisson Vapeur La cuisson «... -
Page 5: Indications Relatives À La Sécurité
En cas de dérangement de service, débrancher le four mixte du réseau électrique et fermer le robinet d'arrivée d'eau. Informer le service après vente. Pendant la période de garantie seul un service après-vente formé par la société eloma est autorisé d'exécuter des travaux de réparation. Demander le nom et l'adresse de notre partenaire de service auprès de la société... -
Page 6: Installation Et Raccordement
Installation et raccordement Installation Enlever la feuille de protection: Pour plus de protection pendant le transport, la feuille synthétique reste sur l'appareil. Avant la mise en marche il faut absolument enlever cette feuille des trois côtés et du couvercle. Nettoyer les surfaces avec un nettoyant de verre. Il est défendu de mettre l'appareil en marche avec la feuille, car celle-ci brûlera. -
Page 7: Appareils Sur Pieds
2.1.2 Appareils sur pieds Travailler avec les fours sur pieds sans exception avec le chariot enfourné, même pendant le préchauffage et le nettoyage. Pour l'entretien et le service après vente, utiliser pour le raccordement à l'eau et l'électricité du matériel flexible. Il doit être possible de retirer l'appareil d'environ 1 m de sa place. Important pour l'installation des appareils avec chariot Le plancher sous l'appareil doit être plain afin que le chargeur s'ajuste sans accrochage. -
Page 8: Raccordement Électrique
Raccordement électrique Pour le raccordement électrique, observer les données sur la plaque indicatrice. Pour le raccordement au secteur, utiliser un câble flexible du type H07RN-F satisfaisant aux normes. Si l’appareil est équipé d’une fiche, la boîte à fiches doit être accessible après la pose. Rotation du ventilateur en mode «... -
Page 9: Raccordement L'écoulement D'eau
Raccordement l'écoulement d'eau Selon les prescriptions de DVGW (= L’association technico-scientifique de l’industrie allemande du gaz et de l’eau) la machine est à sécurité intrinsèque, elle peut être branchée au réseau d'écoulement d'eau sans mesures ultérieures. Four Raccord d'écoulement fixe Matériel du tuyau d'écoulement : HT, PA-I 1818, DIN 19560 Le tuyau d'écoulement d'eau doit être fabriqué... -
Page 10: Tableau De Commande Et Description Des Fonctions
Tableau de commande et description des fonctions Tableau de commande Multimax A 6-11, 10-11, 20-11 Touche MISE EN CIRCUIT Touche START/STOP Touches modes de cuisson Vapeur Mixte Air pulsé Régénération Humidification manuelle Vitesse réduite de ventilateur Affichage temps Bouton tournant Temps de cuisson de 0:00 à... -
Page 11: Tableau De Commande Multimax B 6-11, 10-11, 12-21, 20-11, 20-21
Tableau de commande Multimax B 6-11, 10-11, 12-21, 20-11, 20-21 Touche MISE EN CIRCUIT Touche START/STOP Touche PROGRAMMES Touche SELECTION Touches modes de cuisson Vapeur Mixte Air pulsé , Touche multifonctions Humidification manuelle , ® Clima-Aktiv Active Temp, Vitesse réduite du ventilateur... -
Page 12: Tableau De Commande Multimax B Gaz 6-11, 10-11, 12-21, 20-11, 20-21
Tableau de commande Multimax B Gaz 6-11, 10-11, 12-21, 20-11, 20-21 Touche MISE EN CIRCUIT Touche START/STOP Touche PROGRAMMES Touche SELECTION Touches modes de cuisson Vapeur Mixte Air pulsé , Touche multifonctions Humidification manuelle , ® Clima-Aktiv Active Temp Vitesse réduite du ventilateur... -
Page 13: Description Des Fonctions - Eléments De Commande
Affichage: La diode DEL du mode de cuisson « vapeur » est allumée Temps 0:00, Température 99° C, Le display indique c1 Température à coeur - OFF (uniquement Multimax B) Appuyer de nouveau sur la touche - Le four s’éteint. Toutes les diodes DEL et l’éclairage de l‘espace cuisson s‘éteignent. -
Page 14: Touche Multifonctions Avec Fonction Banquet/Régénérer
Taste Regenerieren mit 3 Klimastufen nur Multimax A Appuyer sur la touché et choisir le mode “régénération” L DEL s’allume. L’affichage de température indique 120° C Plage de température 30° - 300°C Choisir les conditions desirées en appuyant sur les touches des deux modes de cuisson simultanément... - Page 15 Plus le palier est élevé, plus l’humidité est importante. Touche Préchauffer – refroidir (Active Temp), seulement sur appareils Multimax B La fonction Active Temp amène la température de l’espace de cuisson du système de cuisson mixte à une valeur nominale prédéfinie.
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Page 16: Minuterie + Affichage Numérique À 3 Chiffres
MINUTERIE + AFFICHAGE numérique à 3 chiffres Régler le temps de cuisson avec le bouton tournant: de 0:00 à 24.0 h. Pour mettre en marche continue„- - -“, tourner vers la gauche. Le temps est affiché jusqu’à 10 heures maximum au rythme d’une minute, ensuite au rythme de 10 minutes (affichage à... -
Page 17: Préchauffer-Refroidir (Active Temp), Seulement Sur Multimax B
Préchauffer-refroidir (Active Temp), seulement sur Multimax B L’appareil doit toujours être préchauffé ou refroidi avent cuisson. La fonction Préchauffer-refroidir permet d’amener la température de l’espace de cuisson du système de mixte à une température nominale prédéfinie. Si la température de l’espace de cuisson est inférieure à la température nominale, celui-ci sera réchauffé. -
Page 18: Mise En Service Du Multimax
La température en sortie d‘usine du mode de cuisson choisi est affichée. Régler la température désirée avec le bouton tournant. La température à coeur - uniquement pour les fours Multimax B La température à coeur peut être activée pour tous les modes de cuisson. - Page 19 Un signal sonore retentit pendant 30 secondes. Il peut être coupé par la touche START/STOP. Modèles Multimax B Pendant que le signal sonore retentit, le display indique c1, temps 0:00 et la température de la phase du programme. La diode du mode de cuisson achevé...
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Page 20: Température À Coeur
Multimax B On peut combiner 5 modes de cuisson au maximum qu’on peut choisir à volonté. Vapeur Mixte, Air pulsé , Touche multifonctions Pour chaque programme, choisir les phases c1 à c5 en appuyant d’abord sur la touche du premier modes cuisson c1, ensuite régler le temps, la température et/ou la température à coeur avec les boutons tournants respectifs. -
Page 21: Sélection Et Mémorisation Des Programmes
Sélection et mémorisation des programmes * uniquement pour les fours Multimax B Activer et démarrer un programme existant ”P“ Appuyer brièvement sur P Sélectionner le programme souhaité 1 à 99 à l’aide de la touche d’activation Faire défiler la liste des programmes vers l’arrière pour sélectionner un mode de cuisson par activation simultanée des touches... -
Page 22: Modifier Un Programme Déjà Existant
Modifier un programme déjà existant Appuyer 3 secondes sur P. La diode de la touche clignote et un signal sonore retentit. Le display indique „ 1“ Avec la touche sélectionner le programme à modifier 1 à 9. Toutes les diodes des modes du cuisson du programme à modifier et le temps total de cuisson s’allument. -
Page 23: Effacer Des Programmes Et Des Phases De Programme
Appuyer 3 secondes sur P pour fermer la mémoire-programmes ou la • mémoire-phases. Options modèles Multimax B Fonction: HACCP Pour chaque programme de cuisson, il y a un journal indiquant toutes les données de la cuisson. Si une imprimante est branchée à l’appareil, on peut faire imprimer le journal à condition que l’imprimante puisse imprimer au moins 40 lettres/signes par ligne et qu’elle ait un... -
Page 24: Port De Communication Sériel / Interface
Port de communication sériel / Interface Appareil Fiche No. Douille vue d'en haut EXTERNE douille Min-D à 9 broches (9pin. Min-D bushing) TxD (données émettrices) Fonction: Papier épuisé RS 232 C Port de communication sériel (9600, N, 8, 1) (Serial interface) Imprimante Init. -
Page 25: Impression D'un Programme De Cuisson (Exemple En ° C)
7.1.2 Impression d'un programme de cuisson (exemple en ° C) ----------------------------------------------------------------- Appareil No. 100100 Modèle Multimax B Imprimé le 15.07.02 16:00 Nombre d’heures total de service de l’appareil Heures de service 1 TC prise toutes les 3 minutes ----------------------------------------------------------------- Date de la cuisson Date 14.01.2002... -
Page 26: Régler Les Paramètres D'exploitation
7.1.3 Régler les paramètres d‘exploitation Le four est livré avec des paramètres d’exploitation correctement réglés. Si toutefois il fallait modifier par exemple l’heure et la date (l’heure d’été/hiver, heure inexacte), procéder comme suit: Allumer le four sans faire marcher de programme. Mettre le temps sur 1:23 et appuyer sur la touche de l’humidification manuelle pendant au moins 2 secondes. -
Page 27: Réglage Des Paramètres D'exploitation Du Multimax B, Multimax B Gaz
7.1.4 Réglage des paramètres d’exploitation du Multimax B, Multimax B gaz Les paramètres sont réglés de façon correcte à la livraison de l’appareil. S’il devait tout de même s’avérer nécessaire de modifier des données, tel par ex. la date et l’heure (Heure d’hiver / d’été,... -
Page 28: Programme De Nettoyage Et Entretien
Tourner le bouton correspondant, l’affichage disparaît. Appuyer, le four est prêt à marcher. Les fours Multimax A sont équipés de la douchette en option. Utiliser la douchette uniquement pour laver l'intérieur de la chambre de cuisson et ne jamais sur les surfaces extérieures. -
Page 29: Autoclean - Système De Nettoyage Automatique
à l’eau potable en ce qui concerne l’usage de ces produits. En cas d’utilisation d’autres produits (nettoyant et rince-éclat) il y a des risques de dégâts. Dans ce cas, Eloma GmbH décline toute responsabilité pour les dégâts consécutifs. Changer ou remplir les bidons de nettoyant et de rince-éclat: Suivre les instructions du fabricant. -
Page 30: Mode D'emploi
8.2.2 Mode d’emploi Avant d’allumer le four mixte MULTIMAX B équipé du système Autoclean, ouvrir le robinet d‘eau! Un signal sonore retentit si l’arrivée d’eau est fermée ou si la pression d’eau est insuffisante. Pour des raisons de sécurité l’appareil ne doit pas être mise en service. -
Page 31: Raccordement
Pour un nettoyage à une heure souhaitée, après le travail ou la nuit, le programme de nettoyage peut commencer en différé. Voir les instructions du mode d’emploi pour le four mixte MULTIMAX B, § 5.6. Préprogrammation du temps de démarrage 501018 MA/MB/MB Gaz Vers. 1.3... -
Page 32: Entretien Des Joints De Porte
à la main. Il est fréquent que des résidus de graisse et de produit de nettoyage se déposent sur la partie extérieure du joint. Lorsqu’ils y demeurent, celui-ci se désagrège à ces endroits. − Pour le nettoyage, utiliser exclusivement un détergeant original Eloma. Nettoyage de la porte vitrée La porte est composée en deux pièces. -
Page 33: Nettoyage Du Filtre Anti-Graisse
Nettoyage du filtre anti-graisse Lors du nettoyage quotidien, nettoyer également le filtre anti-graisse. En cas de saleté tenace, nous recommandons de le nettoyer dans un bain de nettoyage ou dans la machine à laver la vaisselle. Pour terminer rincer le filtre anti-graisse à fond à l'eau pure. Il serait même préférable de travailler avec deux filtres (types 6-11/10-11) respectivement deux jeux de filtres (types 20-11/20-21), dont l'un ou l'autre trempera toujours dans un bain de nettoyage. -
Page 34: Détails À Savoir
Dépôt de rouille dans la La qualité de l'eau est Filtrer l'eau, suivre les chambre de cuisson pauvre instructions d'installation. Utiliser Eloma MULTI CLEAN Un produit à nettoyer impropre Toujours laver soigneusement Il y a des résidus du l'intérieur de l'espace nettoyant à l'intérieur Enlever toutes pièces en acier-... -
Page 35: Messages D'erreur
Messages d'erreur Défaut Description Réaction, dépannage La porte est ouverte Pause! Fermer la porte ou éliminer le défaut sur le Err001 commutateur de la porte. Err113 Sonde de température du Avertissement!! (effacement en tournant la manette) Réparer cœur, absence de signal la rupture de la 1 ème sonde P2 (P4 sur appareil 20x1/1 et 20x2/1). -
Page 36: Accessoires Et Équipement En Option
Filtre anti-graisse 6-11, 10-11 Recommandation: un 2ième filtre pour changer 12-21 Filtre anti-graisse 20 -11,20 - 21 Deux pièces sont nécessaires Recommandation: Un 2ième jeu de filtre pour changer Nettoyant Eloma 1 litre avec pistolet pulvérisateur MULTI-CLEAN spécial/ Bidon 10 litres anti-graisse Nettoyant spécial "anticalcaire"... -
Page 37: Communication Proconnect ↔ Four Mixte
10. Communication ProConnect ↔ Four mixte 10.1 Mise en service : Communication PCPrg ProConnect ↔ Four mixte Multimax B • Etablir une conduite de communication entre l’ordinateur et le four mixte d’un système « point-to-point » RS 232 avec le cable de raccord prévu. -
Page 38: Données De L'appareil
Les travaux de maintenance et de réparation doivent exclusivement être effectués par un service après- vente autorisé. Clima-Aktiv ® et Combitronic ® représentent des marques de fabrique de chez Eloma, registrées en Allemagne Sous réserve de modifications techniques! 501018 MA/MB/MB Gaz Vers. 1.3...