Bartscher 135.001 Mode D'emploi page 70

Wskazówki
•
Zawsze schładzać składniki.
•
Aby uzyskać lepsze efekty w produkcji lodów zaleca się wcześniejsze ubijanie jajek i
cukru za pomocą miksera elektrycznego, co zwiększa objętość masy lodowej.
•
Większość przepisów zawiera śmietanę, mleko, jajka i cukier. Używać można
dowolnej masy.
•
Smak i konsystencja lodów zależą w dużej mierze od wybranych składników: im
większa zawartość tłuszczu, tym mocniej stężeje masa lodowa. Twarda masa
lodowa zawiera minimum 36% tłuszczu, lekka – 10-18%.
•
Zawsze należy dodawać tę samą ilość cieczy, np. najlżejszy krem lodowy powstaje
po dodaniu większej ilości mleka niż śmietany lub tylko mleka.
•
Można też stosować mleko o niskiej zawartości tłuszczu, ale wpłynie to na zmianę
konsystencji kremu lodowego.
•
Smak sorbetu zależy od stopnia dojrzałości i słodkości owoców oraz od soku. Przed
użyciem należy spróbować owoców. Jeśli są zbyt kwaśne należy dodać cukier, jeśli
są zbyt dojrzałe – dodać mniej cukru lub z niego zrezygnować. Należy pamiętać, że
chłodzenie wpływa na zmniejszenie słodkości produktów.
•
W celu dosłodzenia masy lodowej w trakcie jej wytwarzania nie należy dodawać
cukru lub środka słodzącego bezpośrednio do pojemnika na lody (nie rozpuszczą
się). Cukier należy rozpuścić w niewielkiej ilości wody lub niskotłuszczowego mleka i
otrzymany (schłodzony) syrop wlać do pojemnika na lody.
•
Stosowane zgodnie z przepisem owoce należy wcześniej umyć i osuszyć, owoce
łupinowe – obrać i wypestkować. Przed dodaniem ich do kremu lodowego należy je
oddzielnie wymieszać za pomocą miksera.
•
Upewnić się o świeżości stosowanych jajek.
•
Wiele przepisów zaleca gotowanie składników, dlatego należy je przygotować dzień
wcześniej, aby były potem na pewno odpowiednio schłodzone.
Propozycje przepisów
Truskawkowy krem lodowy
200 g słodkiej śmietany
100 g mleka
150 g cukru
1 opak. cukru waniliowego
300 g truskawek
- 70 -
All manuals and user guides at all-guides.com
Czekoladowy krem lodowy
200 g słodkiej śmietany
100 g mleka
150 g cukru
100 g czekolady
2 żółtka jajek