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RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Tableau 1 : Recommandations concernant le temps et la température de rôtissage à convection
Viande
Bœuf
Rôti de bœuf de
première qualité*
Rôti de faux-filet*
Rôti de filet
Volaille
Dinde entière**
Dinde entière**
Dinde entière**
Poulet
Porc
Rôti de jambon frais
Rôti de palette
Longe
Jambon précuit
* Le département de l'Agriculture des États-Unis affirme : « Le bœuf frais saignant est populaire, mais il est important de savoir que de le faire
cuire à seulement 60 °C (140 °F) implique que certains organismes à l'origine d'intoxications alimentaires peuvent survivre ». (Source : Safe
Food Book, Your Kitchen Guide, USDA Rév. Juin 1985.) L'USDA recommande une température minimale de 63 °C (145 °F) pour une cuisson
mi-saignante du bœuf frais. Pour une viande bien cuite : 77 °C (170 °F).
** Le temps de rôtissage de la dinde farcie est plus long. Protégez les pattes et la poitrine avec du papier d'aluminium pour empêcher le brunissage
et le séchage excessifs de la peau.
Figure 14 : Rôtissez vos aliments avec la lèche-frite,
la grille et la grille de rôtissage
ATTENTION
Ne vous servez jamais de la lèchefrite sans sa grille. Une grille
de rôtissage (certains modèles) peut être utilisée lors du
rôtissage à convection. Ne couvrez pas la lèchefrite ni sa grille
avec du papier d'aluminium. La graisse ainsi exposée pourrait
prendre feu.
16
Poids
Température du four
4 à 6 lb.
4 à 6 lb.
2 à 3 lb.
12 à 16 lb.
16 à 20 lb.
20 à 24 lb.
3 à 4 lb.
(350 °F à 375 °F)
4 à 6 lb.
4 à 6 lb.
3 à 4 lb.
5 à 7 lb.
Grille de rôtissage
Grill
Lèchefrite
177 °C (350 °F)
177 °C (350 °F)
204 °C (400 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
177 °C à 191 °C
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
AVERTISSEMENT
Pour empêcher l'aliment de toucher à l'élément du gril et pour
éviter les éclaboussures, n'utilisez pas la grille de rôtissage
pendant la cuisson au gril.
Important : Lorsque vous rôtissez du poulet, utilisez la
position de grille la plus basse avec la grille surbaissée pour
des résultats optimaux.
Figure 15 : Circulation d'air de rôtissage à convection
et positions des grilles
Température
Minutes pour
interne
0,45 kg (1 lb)
*71 °C (160 °F)
*71 °C (160 °F)
*71 °C (160 °F)
82 °C (180 °F)
82 °C (180 °F)
82 °C (180 °F)
82 °C (180 °F)
71 °C (160 °F)
71 °C (160 °F)
71 °C (160 °F)
71 °C (160 °F)
6
5
4
3
2
1
25-30
25-30
15-25
8-10
10-15
12-16
12-16
30-40
20-30
20-25
30-40
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