Table des Matières
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5. Les instructions de cuisson
AVERTISSEMENT!
les huiles et les graisses chauffent très rapidement, surtout lorsque la puissance est élevée.
Les huiles et graisses extrêmement chaudes s'enflamment spontanément et présentent donc
un grave risque d'incendie.
AVERTISSEMENT!
de la graisse avec de l'eau. Éteignez plutôt l'appareil et étouffez le feu avec un couvercle ou
une couverture coupe-feu.
CUIRE SUR UNE PETITE FLAMME / CUIRE LE RIZ :
D
Faire bouillir à feu doux signifie mijoter à environ 85 0C, lorsque des bulles droites
remontent de temps en temps à la surface du liquide de cuisson. La cuisson est la
façon idéale de préparer des soupes et des ragoûts délicats, car les saveurs peuvent se
déployer librement sans surchauffer les aliments. Vous devriez également préparer
des sauces à base d'œufs et des sauces épaissies avec de la farine en dessous du point
d'ébullition.
Certaines opérations de cuisson, y compris la cuisson du riz par la méthode d'absorp-
D
tion (= la consommation totale de l'eau fournie), peuvent nécessiter un réglage supér-
ieur à la puissance la plus faible pour cuire correctement les aliments dans le temps
de préparation recommandé.
1.
Laisser reposer la viande à température ambiante pendant environ 20 minutes avant
de la faire frire.
2.
Chauffer une poêle à frire à fond épais.
3.
Frotter les deux côtés du steak avec de l'huile. Versez une petite quantité d'huile dans
la poêle chaude, puis versez la viande dans la poêle.
4.
Retourner la viande une seule fois pendant la préparation. Le temps de cuisson exact
dépend de l'épaisseur du steak et de votre préférence personnelle pour le point de cu-
isson (moyen, moyen rare, etc.). Le temps de cuisson peut varier de 2 à 8 minutes par
côté. Appuyez sur le steak pour vérifier le point de cuisson - plus il est ferme, plus il
est frit.
5.
Laisser reposer le bifteck sur une assiette chaude pendant quelques minutes pour
qu'il devienne vraiment tendre avant de servir.
Soyez extrêmement prudent lors de la friture et de la friture, car
N'essayez JAMAIS d'éteindre un feu soutenu par de l'huile ou
SAUTÉ STEAKS
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