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UTILISATION DU FOUR
GRILLAGE
La cuisson au gril est une cuisson pas chaleur intense fournie au brûleur du gril. Placez la lèchefrite au centre de la
grille pour obtenir de meilleurs résultats.
Aliments appropriés pour le gril
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Brunir : Plats en cocotte, pains
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Hors-d'œuvre
Réglage du four pour le grillage
Tournez le bouton de réglage à droite en position « Broil » (voir Fig. 11). Le brûleur s'allume dès l'arrivée du gaz.
Durant le processus de grillage, le brûleur produit une chaleur si intense que le brûleur s'allume et s'éteint afin de
maintenir une température intérieure de cuisson à la fois suffisante et sécuritaire. La cuisson au gril doit être faite
avec la porte du four fermée. Cela donne une meilleure cuisson tout en gardant la surface extérieure froide pour une
utilisation confortable. Lorsque vous vérifiez le degré de cuisson des aliments durant la cuisson au gril, laissez la porte
suffisamment ouverte pour vérifier la température ou déterminer le degré de cuisson. Fermez la porte immédiatement
après avoir vérifié les aliments.
Préchauffage
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le gril dans la plupart des cas. Pour
augmenter le brunissage ou pour des aliments très minces, préchauffez le
gril de 5 à 8 minutes.
Utilisation d'un thermomètre à viande pour le gril
Pour déterminer précisément le degré de cuisson d'un bifteck ou d'une
côtelette épaisse (4 cm/1-1/2 po d'épaisseur ou plus), utilisez un
thermomètre à viande. Introduisez la pointe du thermomètre dans la viande,
par le côté, jusqu'au centre. Cuisez le premier côté à 32 ºC (90 ºF) pour
obtenir une viande saignante. Cuisez le premier côté à 38 ºC (100 ºF) pour
obtenir une viande à point ou bien cuite. Cuisez le second côté selon le
degré de cuisson voulu; saignant : de 57 à 60 ºC (135 à 140 ºF); à point : de
66 à 68 ºC (de 150 à 155 ºF); bien cuit : de 71 à 74 ºC (de 160 à 165 ºF). La
cuisson du porc se fait à 71 ºC (160 ºF). Votre nouvelle cuisinière est livrée avec une grande lèchefrite en deux
morceaux. Utilisez toujours les deux morceaux lorsque vous grillez des aliments. Évitez de recouvrir la grille de papier
d'aluminium. Cette grille perforée permet aux gouttes de graisse de s'écouler vers le fond du ramasse-gouttes, loin de
la chaleur intense du brûleur infrarouge du gril. Cela contribue à minimiser les vapeurs et éclaboussures provenant
des matières grasses.
Position de la grille pour la cuisson au gril
La position des grilles dépend du type et de l'épaisseur des aliments. Les morceaux de viande ou de volaille épais sont
généralement grillés à la position de grille numéro 2 ou 3, les biftecks, côtelettes et hamburgers sont généralement
grillés sur la position de grille numéro 4 pour les morceaux minces et la position 3 pour les morceaux plus épais. S'il
s'agit de brunir un plat en cocotte ou du pain, l'épaisseur des aliments vous indiquera la position de grille à utiliser.
Les ragoûts sont généralement brunis à la position de grille numéro 2 ou 3 et le pain à la position 3.
Pour obtenir les meilleurs résultats
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Décongelez les aliments avant la cuisson.
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Utilisez un minuteur et réglez-le à la durée minimum suggérée pour vérifier la nourriture. Les biftecks doivent avoir au
moins un pouce d'épaisseur si vous les voulez saignants. Il est difficile d'atteindre un tel degré de cuisson avec une
viande plus mince ou d'obtenir des morceaux de viande bien brunis.
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Viandes
Volaille
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Poisson
Fig. 11
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