Table des Matières
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UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
BRÛLEURS
Cette nouvelle cuisinière au gaz professionnelle est munie d'un Dual Flow
Burner (Fig. 04) et de quatre brûleurs à mélange simples (Fig. 05). Ces
brûleurs sont généralement du même type que ceux utilisés dans les
restaurants. Ces brûleurs sont conçus pour être extrêmement faciles à
nettoyer et régler. Le gros capuchon diffuse la chaleur du brûleur de
mijotage pour éviter une trop forte concentration de chaleur au centre du
récipient.
amme de mijotage sur le brûleur central est toujours allumée
lorsque que le brûleur est utilisé. Ne faites jamais fonctionner le brûleur
sans son capuchon. Tous les brûleurs sont dotés d'un système de rallumage
électronique, ce qui évite d'avoir des veilleuses toujours allumées. Si la
flamme s'éteint alors que le brûleur est allumé, elle se rallume automa-
tiquement.
CUISSON À PETIT FEU
Votre nouvelle table de cuisson professionnelle est dotée d'une capacité de
cuisson à petit feu exceptionnelle. Le gros capuchon agit comme un
diffuseur de chaleur qui empêche que la chaleur ne se concentre en un seul
point. N'oubliez pas que, du fait de la forte capacité calorifique de la «
flamme de maintien » et de la masse des grilles de brûleurs en fonte
(celles-ci conservent la chaleur plus longtemps que les grilles convention-
nelles, plus légères), certains aliments peuvent continuer à cuire par
l'action de la chaleur retenue après que le brûleur est éteint. Si la flamme
venait à s'éteindre sous l'effet d'un courant d'air ou d'un débordement par
bouillonnement, elle se rallumerait automatiquement en même temps que
le brûleur principal.
Emplacement
du brûleur
1
2
3
4
5
BTUH
BTUH pour cuisson
max.
à petit feu/mijotage
Gaz nat.
Gaz prop
Gaz nat.
.
10 000
10 000
10 000
10 000
10 000
10 000
10 000
10 000
15 000
15 000 500-1 200 500-1 200
Gaz prop.
–
–
–
–
–
–
–
–
Brûleur à mélange double (centre)
CAPUCHON
COURON
NE EN
LAITON
FLAMME DE MIJOTAGE
Fig. 04
Brûleurs à mélange simples
COURON
NE EN
LAITON
Fig. 05
2
4
5
1
3
SECTION DE TABLE DE CUISSON
RGB-305
CAPUCHON
12
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