Características Dos Alimentos E Cozedura Com Micro-Ondas - LG MH604 Serie Manuel Du Propriétaire

De olhos bem abertos
As receitas deste livro foram elaboradas com grande cuidado, mas o sucesso da
sua execução depende da atenção que presta aos alimentos durante a cozedura.
Observe sempre os alimentos enquanto estão a ser cozinhados. O seu forno de
micro-ondas está equipado com uma lâmpada que se acende quando o forno está
a funcionar, de modo a poder ver o seu interior e acompanhar a transformação
dos alimentos. As instruções dadas nas receitas para elevar, mexer, etc., devem ser
encaradas como os passos mínimos recomendados. Se lhe parecer que os alimentos
não estão a ser cozinhados de modo uniforme, faça os ajustamentos que lhe
pareçam apropriados para corrigir o problema.
Fatores que afetam os tempo de cozedura com micro-ondas
São muitos os fatores que afetam os tempos de cozedura. A temperatura dos
ingredientes usados numa receita é decisiva para os tempos de cozedura. Por
exemplo, um bolo feito com manteiga, ovos e leite gelados leva bastante mais
tempo a cozer que outro feito com os ingredientes à temperatura ambiente. Todas
as receitas deste livro apresentam um intervalo de tempos de cozedura. De um
modo geral, vai verificar que os alimentos ficam mal cozidos com o limite inferior
de tempo e que, por vezes, pode preferir ultrapassar o limite máximo, de acordo
com o seu gosto pessoal. A filosofia que preside a este livro é que é melhor pecar
por defeito que por excesso ao indicar tempos de cozedura na receita. É que os
alimentos excessivamente cozidos ficam estragados sem remédio. Algumas receitas,
especialmente as de pão, bolos e cremes, recomendam que os alimentos sejam
retirados do forno quando ainda estão ligeiramente crus. Não se trata de um
engano. Quando depois se deixam repousar, normalmente tapados, estes alimentos
continuam a cozer fora do forno, à medida que o calor retido nas suas partes
exteriores vai gradualmente penetrando no interior. Se os alimentos forem deixados
no forno até estarem completamente cozidos, as partes exteriores podem ficar
cozidas de mais ou até queimadas. Vai ver que, pouco a pouco, vai afinando cada
vez mais a sua capacidade para calcular tempos de cozedura e repouso.
Densidade dos alimentos
Os alimentos leves e porosos, como os bolos e pães, cozem mais rapidamente que
os alimentos pesados como os assados e guisados. Ao usar as micro-ondas com
alimentos porosos, deve ter cuidado para que as partes exteriores não fiquem secas
e quebradiças.
Altura dos alimentos
A parte superior das peças altas, sobretudo os assados, coze mais rapidamente
que a parte inferior. Por conseguinte, é aconselhável virar as peças altas durante a
cozedura, várias vezes, se for preciso.
Características dos alimentos
e cozedura com micro-ondas
Humidade dos alimentos
Uma vez que o calor gerado no forno de micro-ondas tende a fazer evaporar a
humidade, os alimentos relativamente secos, como os assados e alguns vegetais,
devem ser salpicados com água ou tapados antes de serem cozinhados.
Quantidade de osso e gordura dos alimentos
Os ossos conduzem o calor e a gordura coze mais depressa que a carne. É preciso
cuidado ao cozinhar peças de carne com ossos e gordura, para não ficarem cozidas
de forma irregular e em excesso.
Quantidade de alimentos
A quantidade de micro-ondas no forno é sempre a mesma, independentemente
da quantidade de alimentos que são cozinhados. Portanto, quanto mais alimentos
colocar no forno, mais tempo vão levar a cozer. Quando fizer só meia receita, não
se esqueça de reduzir os tempos de cozedura em, pelo menos, um terço.
Forma dos alimentos
As micro-ondas penetram nos alimentos apenas até uma profundidade de 2 cm ;
a parte de dentro das peças mais espessas é cozida à medida que o calor gerado
na parte exterior vai penetrando para o interior. Apenas a camada exterior dos
alimentos é cozida com energia das micro-ondas; o resto, é cozido por condução.
A pior forma possível que um alimento pode ter para micro-ondas é a de um
quadrado espesso. Os cantos vão ficar queimados muito antes de o centro aquecer.
Os alimentos de forma arredondada e pouco espessos ou em forma de anéis, são
cozinhados com o maior sucesso no forno de micro-ondas.
Cobrir
Uma cobertura retém calor e vapor, fazendo os alimentos cozer mais depressa. Use
uma tampa ou película aderente para micro-ondas com um dos cantos virados para
trás, para evitar que se rasgue.
Fritar
As carnes e aves que sejam cozinhadas durante quinze minutos ou mais fritam
ligeiramente na sua própria gordura. Os alimentos cozinhados durante menos tempo
podem ser pincelados com um molho escuro, como o molho inglês, molho de soja
ou molho de barbecue, para ficarem com uma cor mais apetitosa. Uma vez que as
quantidades de molho acrescentadas aos alimentos são relativamente pequenas, o
sabor original da receita não é alterado.
Cobrir com papel vegetal
O papel vegetal evita eficazmente os salpicos e ajuda os alimentos a preservar o
calor. No entanto, uma vez que não veda tão bem como uma tampa ou a película
aderente, os alimentos ficam ligeiramente mais secos.
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