Introduction; Description; Capacités - Crown Food Service Equipment EL-20 Manuel D'installation Et De Fonctionnement

MANUEL D'INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT
MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, AUTONOMES, MODÈLES EL & EP

INTRODUCTION

3.0 DESCRIPTION

Toutes les marmites électriques décrites et mentionnées dans ce manuel sont des vaisseaux
sous pression d'une construction à double paroi, formant ainsi une chambre de vapeur
hermétique, laquelle enveloppe les deux-tiers inférieurs de la surface de l'hémisphère de la
marmite.
Le bol hémisphérique de la marmite est le récipient qui servira à cuire les aliments. Ceux-ci
devraient idéalement être sous forme liquide ou semi-liquide afin d'assurer un contact parfait
avec la surface du bol, et ainsi absorber entièrement la chaleur transmise, au-travers cette
surface, par la vapeur pressurisée qui est produite dans le vaisseau de la marmite.
Le vaisseau chemisé est conçu pour fonctionner comme une chambre de vapeur scellée et
autonome, qui renferme en permanence un mélange d'eau et d'antigel. Cette quantité d'eau est
suffisante non seulement pour recouvrir et protéger les éléments chauffants électriques
remplaçables, mais également pour assurer la source de vapeur pendant le processus de
production de vapeur.
Les éléments chauffants sont contrôlés de façon thermostatique par un contrôle à cadran qui
permet un réglage précis des températures et qui offre une étendue complète, à partir du
mijotage léger jusqu'à la grosse ébullition agitée.
Toutes les marmites fixes sont conçues pour être installées en permanence au plancher sur
leurs pattes avec brides ajustables (modèles EL) ou sur leur piédestal (modèles EP).
Toutes les marmites sont équipées d'un couvercle en acier inoxydable sur charnière à ressort
équilibreur, lequel recouvre entièrement le bol hémisphérique de la marmite. Les marmites sont
également équipées d'un tube de drainage tangent et d'un robinet de vidage en acier
inoxydable, pour retirer les aliments de l'intérieur de la marmite, et d'une soupape de sûreté
installée directement sur le vaisseau sous pression.
4.0 CAPACITÉS
Tous les modèles portent des suffixes comme -20, -30, -40, -60, -80 ou -100 pour indiquer la
capacité de la marmite en gallons US. Ainsi, le modèle EL-40 indique une marmite à vapeur,
électrique, autonome, chemisée aux deux-tiers, assemblée sur pattes et d'une capacité de 40
gallons US.
PIÈCE NUMÉRO 10181R1 8 7 déc. 2009