Table des Matières
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ALIMENTS
Quelle que soit la quantité
Brochet
25 à 30 min.
Cabillaud/Colin
13 à 15 min.
Dorade
20 à 25 min.
Haddock
Hareng
Lieu
15 à 20 min.
(noir & jaune)
Lotte
Maquereau
Merlan/Morue
Raie
25 à 30 min.
Rougets
Rougets/Sole
Saumonette
Saumon
15 à 20 min.
Thon
20 à 25 min.
Truite
20 à 25 min.
entière (1kg)
Boeuf
15 à 30 min.
Porc
(filets mignon)
20 à 25 min.
Volaille
(blancs)
(Paupiettes)
Saucisses
Boudins
10 à 15 min.
à partir d'oeufs
très frais
10 à 12 min.
conservés à
température
ambiante.
Déposez directement dans un plat, recouvrez d'eau ou de lait. En effet la vapeur ne
suffit pas pour saturer ces aliments qui gonflent. Posez une feuille d'aluminium sur le
plat pour éviter les retombées des gouttelettes d'eau.
Riz au lait
Semoule
°C
TEMPS
85
85
85
15 min.
75
20 min.
85
85
80
15 min.
85
20 min.
75
15 min.
80
15 min.
80
10 min.
75
20 min.
85
85
100
100
100
100
25 min.
Cuisses poulet: 35 à 40 min.
100
25 min.
95
Rôti dindonneau: 50-60 min.
20 min.
90
90
7 min.
Coque: posé directement sur la grille.
100
8 min.
Mollet: posé directement sur la grille.
100
Dur
100
Au plat: cassé dans un plat individuel posé sur
5 à 6 min.
100
la grille et recouvert d'un film alimentaire.
Cocotte: voir recettes détaillées.
90
100
30 min.
lait-2 c. à soupe de sucre
100
20 min.
tableau de cuisson
PREPARATIONS
entier (1kg)
darnes (180 g)*
entière (1kg)
filets
entier (200g)
darnes (180 g)
selon épaisseur
entier (250g)
filets
entier (200g)
filets
gros tronçons
(6 à 10cm de long)
darnes (180/200 g)
darnes (180/200 g)
entière (200 g)
13 à 15 min.
Rôti 800 g.: 55 à 60 min.
Morteau 400 g
100g de riz lavé-20cl de
200 g (1/4 litre d'eau)
REMARQUES
• *Darnes:
tranches de
poissons rondes
de 2 à 3 cm
d'épaisseur
(180/200g) par
personne.
• Exigez des
produits très
frais.
• Posez des
poissons entiers
dans le plat tel
quel ou sur des
feuilles de
laurier, de
fenouil ou autre
herbe
aromatique.
• Dès la fin de la
cuisson, ôtez la
peau qui se
décollera très
facilement.
• Puis dorez au
gril dans un
autre plat.
• Egrenez à la
fourchette
en
fin de cuisson.
FR 17
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