Caractéristiques De L'équipement - Retigo BLUE VISION Manuel D'utilisation

MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON
La plaque signalétique du four à vapeur mixte est
située sur le côté en haut à droite. Une copie de la
plaque est située à l'intérieur de l'appareil, sur le
côté gauche. La plaque contient les informations
suivantes : les informations techniques du fabricant
concernant l'équipement, à savoir le type et le mo-
dèle, le numéro de construction, l'année de fabrica-
tion, les données importantes concernant le type
d'alimentation, la puissance consommée, le poids et
la protection contre l'eau. L'étiquette contient égale-
ment les marquages CE et ESC attestant que l'équi-
pement est conforme à toutes les exigences des
normes CSN, EN, IEC et des dispositions gouverne-
mentales.
Plaque signalétique du four à vapeur mixte RPE0611IA
ver. FR05/01/15
5. Caractéristiques de l'équipement
RETIGO VISION est un appareil universel pour la
préparation des plats. Il permet à l'utilisateur de prépa-
rer un menu complet. Il est possible d'effectuer toute
sorte de traitement thermique des aliments dans le four
à vapeur mixte RETIGO VISION, tel que le rôtissage, la
friture, le grillage, la cuisson en ragoût, la cuisson à la
vapeur, la cuisson à basse température, le rôtissage ou
la cuisson du pain à basse température durant la nuit.
Parmi les avantages de ce four, on compte la prépara-
tion des aliments avec une faible consommation d'eau
et d'huile, l'exclusion du transfert des odeurs lors de la
préparation de deux plats différents, la conservation
des vitamines et des minéraux, ainsi qu'une grande
économie d'alimentation, d'eau, de place et de temps.
Grâce à la possibilité de contrôler l'humidité dans la
chambre de cuisson, il est possible de réaliser de
grandes économies de poids des aliments préparés.
Il est également possible d'utiliser le four à vapeur
mixte comme compartiment étanche pour conserver et
sécher les fruits ou les autres préparations technolo-
giques. Toutes ces opérations sont programmables et
peuvent être effectuées sans intervention du personnel.
L'utilisation de la sonde de température est un autre
avantage, notamment avec les aliments sensibles aux
températures élevées (rôti de bœuf).
Si l'équipement est utilisé correctement, vous pou-
vez économiser de la place et du temps qui seraient
utilisés pour les appareils individuels de chaque opéra-
tion de préparation.
Le traitement thermique des aliments s'effectue
dans la chambre de cuisson où l'air chaud est réparti de
manière homogène par le ventilateur de ventilation.
L'air peut être humidifié grâce à la génération de va-
peur. L'humidité est contrôlée automatiquement selon
une valeur définie et le type d'opération. Durant l'utilisa-
tion de la vapeur, l'humidité est réglée à 100 %, mais ce
réglage peut être modifié en mode mixte.
Toutes les opérations sont contrôlées automatique-
ment par un microprocesseur intégré à l'unité centrale
du four à vapeur mixte.
La cuisson peut s'effectuer de trois manières dif-
férentes :
Les utilisateurs moins expérimentés peuvent uti-
•
liser EASY COOKING qui recommande et règle
les valeurs appropriées en fonction des plats
préparés. EASY COOKING emploie une tech-
nologie qui a été développée par une équipe de
chefs experts RETIGO et inclut tous les types de
préparations culinaires pouvant être réalisés
dans un four à vapeur mixte.
Il est également possible d'utiliser des pro-
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