Table des Matières
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INSTRUCTIONS POUR LA CUISSON
CUISSON AU FOUR
Pour cuire les mets à point, il faudra préchauffer le four à la température de cuisson éta-
blie.Toutefois, les viandes très grasses peuvent être insérées avec four froid. Pour ne pas
salir les parois du four et ne pas faire de la fumée, ne jamais utiliser des plats à rôti ou
des récipients au bord très bas (fig. 7), mais utiliser des récipients au bord haut, préféra-
blement en terre cuite, en les plaçant sur le gril à demi-hauteur du four. Dans le tableau
ci-inclus sont affichés des examples de réglage du thermostat et du temps de cuisson.
Ces temps peuvent changer selon la nature des mets, leur homogénéité, ou volume. Avec
la pratique, vous pourrez introduire les changements désirés aux valeurs affichées dans
le tableau des temps de cuisson.
Conseils pratiques pour economiser l'energie
Le four peut être arrêté quelques minutes avant la fin de la cuisson, car la température à
l'intérieur suffira pour terminer la cuisson.
Veillez à ce que la porte du four ne soit pas trop souvent ouverte. Pour contrôler le degré
de cuisson, regardez par la glace, car l'ampoule du four reste toujours allumée.
Quelques avis generaux
Le four offre des types différents de réchauffage:
• le réchauffage traditionnel pour la cuisson de rôtis particuliers,
• le réchauffage ventilé pour la cuisson de tourtes, biscuits,etc.
Si l'on choisit le réchauffage ventilé, il est à conseiller d'exploiter au maximum son avan-
tage: pour la cuisson de rôtis et de tourte sur plusieurs clayettes ou pour la préparation
de menus complets avec une économie de temps et d'énergie.
Rechauffage ventilé
Par cette fonction se crée une circulation continue d'air chaud que permettre la cuisson
d'aliments sur plusieurs clayettes. Le températures sont inférieures à celles traditionelles.
Le four atteindrà la température établie en très peu de temps.
Rechauffage traditionnel
Il est particulièrement convenable pour la cuisson du gibier et des volailles, pour cuire le
pain et le gâteaux de Savoie. Il est une bonne norme que les aliments à cuire soient
insérés dans le four quand il a atteint la température de cuisson, c'est à dire quand le
voyant lumineux jaune s'éteint.
CUISSON AU GRILL
Pour cuire sur le gril, il faudra préchauffer le four pour environ 5 minutes. La cuisson sur
le gril basée sur les radiations infrarouges prévoit la chaleur provévante de haut. Cette
cuisson est indiquée pour viandes de petite taille et pour toasts. Huiler la viande et le pois-
son avant de les placer sur le gril. Selon l'épaisseur de la viande, la grille doit être placée
dans les guides les plus proches ou les plus éloignées de l'élément gril. Le tableau ci-des-
sous donne quelques examples des temps de cuisson et la position des mets aussi. Les
temps de cuisson peuvent changer selon la nature des mets, leur homogénéité, ou leur
volume.
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