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INSTRUCTIONS POUR LA CUISSON
CUISSON DE LA PATISSERIE
La circulation d'air dans le four assure une répartition instantanée et uniforme de la cha-
leur. Le préchauffage du four n'est plus nécessaire.
Toutefois le four peut être préchauffé pour la pâtisserie très délicate.
Il est possible d'insérer plusieurs grilles dans le four, en prenant soin de ne pas utiliser
l'emplacement du haut. Avec la pâtisserie, il est possible de cuire des aliments de diffé-
rentes nature (poisson, viande, etc.) sans qu'aucune transmission de saveurs ou d'odeur
se produise. Ces cuissons multiples peuvent être effectuées sous condition que, bien que
les temps de cuisson soient différents, les températures de cuissons des différents ali-
ments soient les mêmes.
GRATINER
Par ce terme on indique le changement de la surface d'un aliment, généralement précuit,
lorsque, introduit dans le four, il prend un aspect croustillant et doré.
Gnocchi "à la romaine", polenta "pasticciata", riz, lasagne, pâtes d'Italie et verdures assai-
sonnées sur la base de sauce béchamel sont les préparations typiques pour ce genre de
cuisson.
DECONGELER
La décongélation a lieu comme à température ambiente, avec l'avantage d'être beaucoup
plus brève. Les dix heures de décongélation se réduisent à une heure par kilo de viande.
Placez la viande sur une assiette et introduisez-la dans le four.
TEMPS DE CUISSON
Dans le tableau ci-inclus nous indiquons quelques examples de régulation du thermostat
et des temps de cuisson. Les temps de cuisson peuvent varier selon la nature des ali-
ments, leur homogénéité et leur volume. Nous sommes sûrs que, aprés quelques épreu-
ves, l'expérience vous suggérera des variations éventuelles aux valeurs indiquées dans
le tableau.
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