Table des Matières
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Description des fonctions
FONCTIONS
100°C
85°C
75°C
90°C
95°C
80°C
55°C
60°C
CUISSON
Cuisson vapeur la
plus utilisée
Cuisson des
aliments délicats
Cuisson des
aliments tendres
Cuisson des
autres aliments
délicats
Chauffage doux
Décongélation lente
sans risque de
cuisson
EXEMPLES DE CUISSON
Légumes et viandes
Poissons entiers (truites)
Poissons en tranches / petits
(filets de sardines, de rougets)
Oeufs cocotte; tomates farcies,
fruits
Ramequins, crèmes, compotes
Terrines, foies de volailles.
Réchauffage plats cuisinés
Chocolat fondu, beurre.
Fruits juste tièdes pour consom-
mation immédiate
Décongélation de filets de pois-
son avant d'être panés.
Fruits rouges qui doivent rester
froids (pour tartes et coulis)
Décongélation de viandes avant
d'être grillées (ex: saucisses)
FR
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