Table des Matières
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ALIMENTS
Quelle que soit la quantité
Artichauts
(petits)
Asperges
Brocolis
Carottes
Céleri-rave
Citrouille
Champignons
Choux
Courgettes
Crosnes
Epinards
Endives
Fenouil
Haricots
verts
Navets
Petits pois
frais
Poireaux
Pommes
de terre
Coquilles
St Jacques
Moules/
Bigorneaux
Crabes/
Tourteaux
Homards
Langoustines
Pommes/
pêches/poires
Compote
Crèmes
38
Tableau de cuisson
TEMPS
°C
100
40 à 45 min .
35 à 40 min.
100
100
18 min.
100
20 à 22 min.
100
25 à 30 min.
100
15 à 20 min.
100
15 min.
30 à 35 min.
100
22 min.
30 à 35 min.
100
10 à 15 min.
100
20 min.
20 min.
100
35 min.
100
30 min.
100
22 min.
100
30 à 35 min.
100
15 à 20 min.
100
20 à 25 min.
25 min.
100
25 min.
100
40 à 45 min.
90
10 à 12 min.
20 à 25 min.
95
95
25 min.
30 à 35 min.
95
90
12 à 15 min.
90
10 à 15 min.
25 min.
95
10 min.
90
PREPARATIONS
posés à l'envers dans le plat
pour les pointes, réduire le temps
en petits bouquets
en fines rondelles
en fines tranches
en cubes
en fines lamelles
Bruxelles
Fleurs en petits bouquets
Vert émincés
en rondelles
(frais) remuer en cours de cuisson
(surgelés)
"
"
trognon ôté et coupées en 2
dans la longueur
coupés en 2
en cubes
/
coupés en 2
coupées en rondelles
entières
avec aromates
avec aromates
/
selon le poids
/
entières, épluchées
fruits en lamelles
en ramequins
REMARQUES
• Ces temps sont
fonction de la
nature,
de
la
grosseur et de la
fraîcheur
des
légumes. Suivez
les
indications
figurant dans la
colonne «prépa-
rations» .
• Le temps de
cuisson reste le
même
quelle
que soit la quan-
tité
à
cuire.
Exemple :
1 ou 4 artichauts
même temps de
cuisson .
• Pour contrôler
le degré de cuis-
son piquez dans
la partie la plus
épaisse du légu-
me; s'il est cuit,
il n'y aura pas de
résistance.
• Disposez les
coquillages sur le
plat perforé en
verre,ajoutez her-
bes aromatiques.
• Déposez les
crustacés sur un
lit d'algues.
• Temps selon
maturité.
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