Table des Matières
Publicité
F
OUR ELECTRIQUE A
CONVECTION FORCEE
FR
Le four à convection forcée représente une
évolution récente dans les modes de cuisson. Son
principe est simple. Il consiste à faire circuler de l'air sur
un élément chauffant au contact duquel il se charge en
calories, l'ambiance chaude du four ainsi obtenue
permettant la cuisson des aliments.
La circulation d'air est obtenue grâce à une turbine
située dans le four, elle aspire l'air et le rejette sur une
résistance
créant
ainsi
convection.
Le four à convection forcée offre de nombreux
avantages, le principal étant de pouvoir cuire de façon
homogène sur plusieurs niveaux des préparations
identiques
ou
différentes.
particulièrement bien pour cuire la pâtisserie, la
viennoiserie, les feuilletés.
Sa montée en température est rapide, les décongélations
des aliments surgelés sont régulières
De plus, les cuissons simultanées de préparations
différentes s'effectuent sans échanges d'odeur, ces
dernières étant détruites lors du passage de l'air sur la
résistance chauffante.
D
FR
escription
Réalisé en tôle d'acier émaillée antiacide à 850°. Le four
de 55 litres comprend 4 niveaux de bossage au pas de 58
mm permettant un glissement facile de la platerie.
Les dimensions du four sont identiques au four gaz,
hormis la profondeur qui passe à 405 mm.
La chauffe du four est assurée par une résistance
circulaire de 2650 Watts entourant une turbine de type à
réaction.
Le four à convection forcée est doté d'origine, d'une
tôle à pâtisserie, une grille et d'un plat à rôtir.
En option, celui-ci peut être équipé d'un grill rayonnant
d'une puissance de 2400 W.
L'élément chauffant est commandé par un commutateur
thermostatique, le bandeau possède 3 types de voyants
(fig.29):
- Le voyant A indique la mise sous tension de l'appareil
(il reste éclairé tant que l'appareil n'est pas déconnecté
du réseau d'alimentation).
- Le voyant B indique la mise sous tension d'un (d'un
des) élément (s) de l'appareil.
- Le voyant C indique la régulation de l'élément
chauffant sous tension.
Page 37 sur 37– Ft137b - FR / NL – Date : 04/05/04- Indice : 02
MANUEL D'UTILISATION
BEDIENINGSHANDLEIDING
un
mouvement
appelé
Il
convient
donc
CHAGNY
E
LEKTRISCHE OVEN MET
GEFORCEERDE CONVEKTIE
NL Ovens met geforceerde convektie zijn een recente
ontwikkeling in kooktechniek. Het werkingsprincipe is
eenvoudig.
De
lucht
verwarmingselement gestuwd waardoor de lucht met
calorieèn geladen wordt. De aldus verkregen hitte in de
ovenruimte bakt en braadt het voedsel gaar.
De luchtcirculatie wordt verkregen door één in de oven
aangebrachte turbine die de lucht aanzuigen en over één
verwarmingselement
stuwen
convektiebeweging ontstaat.
Ovens
met
geforceerde
voordelen. Ze zijn ideaal voor het gelijkmatig bakken van
dezelfde of verschillende gerechten op meerdere
niveaus. Dus zeer geschikt voor het bakken van gebak,
croissants, bladerdeeg, enz.
De aankooktijd is snel, diepgevroren voedsel wordt
gelijkmatig ontdooid.
Bij het gelijktijdig bakken van verschillende gerechten
nemen de verschillende voedselporties bovendien geen
bakluchtjes van elkaar over omdat deze bij het circuleren
van de lucht over het verwarmingselement vernietigd
worden.
NL
Beschrijving
De oven is uitgevoerd in zuurvast staal geèmailleerd bij
850°, heeft een inhoud van 55 liter en is voorzien van 4
richels op verschillende hoogte met een tussenafstand
van 58 mm waarop de bakplaten en braadsleden
gemakkelijk in en uit schuiven.
De afmetingen van de oven zijn gelijk aan die van de
gasoven, behalve de diepte die 405 mm bedraagt.
De oven met geforceerde convektie wordt standaard
geleverd met een bakplaten, een inschuifrekken en een
braadslede.
De oven wordt verwarmd door een cirkelvormig element
van 2650 Watt die zijn aangebracht rondom één
reactieturbine van 46 Watt.
Het verwarmingselement wordt bediend door een
thermostaatschakelaar. Het schakelpaneel heeft 3
controlelampjes:
- Verklikkerlamp A geeft aan dat het apparaat aan het net
is geschakeld ontvangt (dit lampje blijft branden zolang
de netstroom naar het apparaat niet wordt onderbroken).
- Verklikkerlamp B geeft aan, dat de platen van het
apparaat aan het net zijn geschakeld.
- Verklikkerlamp C geeft de toestand van een van de aan
het net geschakelde bakplaten aan.
wordt
over
een
waardoor
een
convektie
bieden
vele
Publicité
Table des Matières
