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RECETTES
Blancs de dinde farcis et sauce tomate
Pour 8
Ingrédients
8 blancs de dinde, désossés et pelés
150 g de beurre
150 g de champignons, émincés
3 à 4 gousses d'ail écrasées
150 g de chapelure de blé complet
½ c. à soupe d'herbes mélangées
Zeste râpé d'un citron
Sel et poivre selon le goût
Sauce :
2 oignons rouges finement hachés
2 boîte de tomates de 400 g
4 c. à soupe de vin rouge
Sel et poivre selon le goût
Une poignée de basilic ciselé
Méthode
Déposez 100 g de beurre dans la poêle à 150ºC, faites frire les champignons et l'ail pour les
rendre mous, retirez le tout de la poêle et l'éteindre.
Mélangez les champignons, l'ail et la chapelure, les herbes, le citron et l'assaisonnement.
Déposez les blancs de dinde entre deux feuilles de cuisson et, au moyen d'un rouleau à
pâtisserie, les battre pour les aplatir.
Répartissez la farce entre les blancs, roulez-les et maintenez-les roulés au moyen de cure-dents.
Portez la poêle à 150ºC, ajoutez les 50 g de beurre restant et faites frire les blancs sur toutes les
faces pour les dorer puis ajoutez l'oignon et faites frire 1 à 2 minutes en mélangeant pour éviter
que l'oignon ne brunisse.
Réduire la température à 100ºC, ajoutez les autres ingrédients de la sauce, sauf le basilic, cuisez
à couvert 25 à 30 minutes, en tournant régulièrement ; ajoutez un peu d'eau si la préparation
devient trop sèche. Ajoutez le basilic et servez avec des légumes.
Porc au cidre et aux champignons
Pour 10 à 12 personnes
Ingrédients
4 c. à soupe d'huile
2 kg d'épaule de porc maigre, coupés en petits cubes
2 oignons finement émincés
400 g de petits champignons émincés
2 c. à soupe de feuilles de sauge, finement émincées
700 ml de cidre
200 ml de bouillon de porc
Sel et poivre selon le goût
3 c. à soupe de farine de maïs
Méthode
Chauffez 1 c. à soupe d'huile à 150ºC et faites frire le porc en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit
bien dorés, remuez régulièrement et ajoutez un peu d'huile à chaque fois. Ajoutez les oignons et
faites frire jusqu'à ce qu'ils se ramollissent. Remettez le porc dans la poêle.
Ajoutez les champignons et la sauge et faites frire pendant 1 à 2 minutes. Versez le cidre et le
bouillon, réduisez la température à 100ºC et cuisez à couvert environ 1 h 30 à 2 heures, en
remuant de temps à autre et en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.
Mélangez la farine de maïs à un peu d'eau pour former une pâte et ajoutez au porc en
augmentant un peu la température pour obtenir l'épaississement de la préparation ; servez avec
du riz ou des pommes de terre en purée.
Une version végétarienne peut être réalisée en remplaçant la viande par du tofu et en utilisant
un bouillon végétarien.
10
Paella
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients
½ c. à soupe de safran
1,2 litre de bouillon de poulet chaud
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et émincées
1 gros oignon pelé et haché
7 manchons de poulet, désossés et pelés, coupés en morceaux
400 g de riz à paella ou de riz à long grain
100 g de chorizo, en rondelles
1 gros poivron vert, émincé
400 g de tomates en boîte, écrasées
Sel et poivre selon le goût
150 g de crevettes cuites, décortiquées et quelques crevettes entières sur le dessus, pour
décoration
150 g de moules cuites et décortiquées
125 g de pois surgelés
Tranches de citron en garniture
Méthode
Déposez le safran dans un bol contenant 125 ml de bouillon chaud et laissez infuser
Chauffez l'huile à 150ºC, faites frire l'ail, les oignons et le poulet 2 à 3 minutes, en remuant sans
cesse jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
Ajoutez le riz, le chorizo et le poivron vert et faites frire 1 à 2 minutes, en remuant pour éviter de
brûler, puis ajoutez le reste de bouillon, l'infusion de safran et assaisonnez de sel et de poivre.
Amenez à ébullition puis réduire la température à 100ºC et laissez cuire doucement à couvert
pendant 20 à 25 minutes.
Portez à 120ºc. Retirez le couvercle, ajoutez les crevettes, les moules et le pois et laissez cuire
encore 5 à 8 minutes à découvert en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation
n'attache.
Garnissez de quelques crevettes et de morceaux de citron
Bœuf de Nouvelle-Angleterre
Ingrédients
1 morceau de bœuf de 2 kg
Poivre fraichement moulu
Ail en poudre
Gros sel
3 c. à soupe d'huile
1 gros oignon haché
1 c. à soupe de feuilles de thym frais
2 feuilles de laurier
500 ml de bouillon de bœuf chaud
2 c. à soupe de farine de maïs
Méthode
Assaisonnez le bœuf de sel, de poivre et d'ail en poudre.
Chauffez l'huile dans la poêle à 180ºC et faites revenir le bœuf sur tous les côtés.
Ajoutez les autres ingrédient et mélangez soigneusement.
Réduire à 80ºC et cuire une heure à couvert.
Retournez le morceau de bœuf et laissez cuire encore une heure, le temps nécessaire pour que
la viande soit tendre.
Portez la température à 180ºC et faites épaissir la sauce avec la farine de maïs diluée dans un
peu d'eau.
Servez avec des légumes de saison.
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