Table des Matières
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4.1.2
Saisir un steak
Pour cuisiner des steaks savoureux et juteux :
1) Laissez la viande à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de
la cuire.
2) Chauffez une poêle avec un fond épais.
3) Badigeonnez les steaks des deux côtés avec de l'huile. Mettez quelques gouttes
d'huile dans la poêle chaude, avant d'y déposer la viande.
4) Ne tournez le steak qu'une seule fois au cours de la cuisson. Le temps de cuisson
exact dépend de l'épaisseur des steaks et de la cuisson souhaitée. Le temps de
cuisson peut donc varier de 2 à 8 minutes par côté. Appuyer sur le steak pour
évaluer sa cuisson ; puis il est ferme, plus il est cuit.
5) Mettez le steak sur une assiette chaude et laissez-le reposer pendant quelques
minutes de manière à ce qu'il soit bien tendre au moment de servir.
4.1.3
Faire sauter
1) Choisissez une grande poêle ou un wok plat compatible avec les plaques
vitrocéramique.
2) Préparez tous les ingrédients et ustensiles dont vous aurez besoin. Ce mode de
cuisson est rapide. Si vous voulez faire cuire de grandes quantités d'aliments de
cette manière, procédez par petites fournées.
3) Préchauffez la poêle brièvement et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile.
4) Faites d'abord cuire la viande, puis mettez-la de côté et gardez-la au chaud.
5) Faites sauter les légumes. Lorsqu'ils sont chauds mais encore croustillants,
baissez la température de la plaque puis remettez la viande et ajoutez la sauce.
6) Remuez délicatement les ingrédients afin d'assurer une cuisson uniforme.
7) Servez immédiatement.
5. Réglage de température
Les réglages ci-dessous ne sont donnés qu'à titre indicatif. Le réglage exact dépendra
de plusieurs facteurs, notamment le type d'ustensile utilisé et la quantité d'aliments
à cuire. Faites des tests avec votre plaque vitrocéramique, afin de déterminer quel
réglage vous convient le mieux.
Réglage de
température
1 - 2
3 - 4
5 - 6
7 - 8
Chauffer délicatement de petites quantités d'aliments
•
Faire fondre le chocolat, le beurre et de manière générale
•
tous les aliments qui attachent rapidement
Faire mijoter
•
Chauffer lentement
•
Réchauffer
•
Faire mijoter rapidement
•
Cuire du riz
•
Faire des crêpes
•
Faire revenir
•
Cuire des pâtes
•
FR-17
Convient pour
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