Table des Matières
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Les temps de cuisson indiqués dans les tableaux n'incluent pas le
préchauffage. Il est conseillé de préchauffer le four pendant 10 minutes
avant la cuisson.
Poids
EN
TYPE DE PLAT
GR.
VIANDE
1000 Rôti de boeuf
1200 Rôti de porc
1000 Rôti de veau
1500 Roast beef
(saignant)
"
(moyen)
"
bien cuit
2000 Epaule de porc
1200 Agneau
1000 Poulet
4000 Dindon
1500 Canard
3000 Oie
1200 Lapin
1200 Jarrets de porc
1500 Lièvre
800 Faisan
-
Rôti de viande hâchée
POISSON
1200 Truite/Daurade
1500 Thon/saumon
REMARQUES :
Les températures et les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, et dépendent des
exigences personnelles.
(*) En cas de cuissons ventilées (chaleur tournante) sur plusieurs étages, il est
préférable d'utiliser les niveaux indiquées entre parenthèses.
Processus de
cuisson traditionnel
Niveau
T empé-
4
rature
3
2
° C
1
2
190
2
180
2
190
2
210
2
210
2
210
2
180
2
190
2
190
2
180
2
175
2
175
2
190
2
180
2
190
2
190
2
180
2
190
2
190
Processus de cuisson
ventilée (chaleur
tournante)
Niveau
Tempé-
4
rature
3
2
° C
1
2
175
2
175
2
175
2
200
2
200
2
200
2
170
2
175
2
175
2
160
2
160
2
160
2
175
2
160
2
175
2
175
2
160
2 (1et 3)*
175
2 (1et 3)*
175
Temps
de
cuisson
REMARQUES
minutes
50 ~ 70
Au gril
100 ~ 130 Au gril
90 ~ 120 Au gril
50 ~ 60
Au gril
60 ~ 70
"
70 ~ 80
"
120 ~150 Avec couenne
110 ~ 130 Gigot
60 ~ 80
Entier
210 ~ 240 Entier
120 ~ 150 Entier
150 ~ 200 Entière
60 ~ 80
En morceaux
100 ~ 120 2 Jarrets
150 ~ 200 En morceaux
90 ~ 120 Entier
40 ~ 60
en barquette
30 ~ 40
3-4 Poi s sons enti e rs
25 ~ 35
4-6 tranches
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