Master Chef 085-3179 Guide De L'utilisateur page 11

Étape 7
Traitement de la plaque chau ante
Important : traitez votre plaque chau ante chaque fois que vous l'utilisez.
Les chefs qui utilisent une plaque chau ante dans les grilladeries japonaises et les restaurants de commande rapide le font
tout le temps, et il est essentiel que vous le fassiez aussi. Le traitement aide à prolonger la vie de votre plaque chau ante,
rend la surface de cuisson antiadhésive et aide à prévenir la rouille.
Outils requis pour le traitement :
• Grattoir en métal ou spatule en métal
• Huile de cuisson, comme de l'huile végétale ou de l'huile d'olive extra-vierge
• Serviettes en papier
• Pierre pour barbecue ou laine d'acier
• Huile de finition comme de l'huile de graine de lin
ATTENTION : ne PAS utiliser d'huile de maïs, car elle contient un taux de sucre élevé, qui peut
caraméliser et brûler sur la surface.
1) Lorsque la plaque chau ante est éteinte et refroidie, grattez les parties restantes de nourriture ou la rouille à l'aide
d'un grattoir en métal ou d'une spatule en métal, le cas échéant. S'il y a un excès de rouille, utilisez une pierre pour
barbecue et de l'huile de cuisson pour gratter la rouille.
2) Nettoyez la plaque chau ante avec des serviettes en papier.
3) Traitez la plaque chau ante en appliquant une petite quantité d'huile sur le dessus et en l'étalant de façon uniforme à
l'aide d'une serviette en papier. Nous recommandons d'utiliser de l'huile de graine de lin, si disponible.
4) Réglez le brûleur à feu moyen-élevé. Après un certain temps, l'huile commencera à fumer et le dessus de la plaque
chau ante commencera à changer de couleur. Laissez-la brûler jusqu'à ce que la surface devienne brun foncé, gris
mat ou bronze, ce qui prend environ 30 minutes, et elle sera prête pour la cuisson.
5) Une fois la cuisson terminée, laissez la plaque chau ante refroidir.
6) Une fois que la plaque chau ante a refroidi, appliquez une autre couche uniforme d'huile de cuisson. Cela aidera à
empêcher la rouille.
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