Sommaire des Matières pour Pitco Frialator 40S
- Page 1 Installation, Operation, and Maintenance Manual For Gas Fryers Covering Models 40S & 40C L20-251 R3...
- Page 2 WARNING TO THE PURCHASER NEVER use the appliance as a step for cleaning or accessing the Post in a prominent location the instructions to be followed in the event ventilation hood. Serious injury could result from slips, trips or from that an operator smells gas.
- Page 3 Chapter 1: General Information and Installation Congratulations on the purchase of your new 40S fryer. This unit will give you many years of reliable service if you follow the simple operation and maintenance procedures in this manual. Contained in this manual are the general installation, operation, and maintenance procedures for the 40S fryer.
- Page 4 1.2.1 Check Your Order The crate containing the fryer unit will also contain the following: Drain Clean Out Rod ASSEMBLY AND LEVELING When you receive your fryer, it is completely assembled with the possible exception of the legs (or casters) and the heat shield. In some cases, if you have purchased a multi-fryer unit, you may need to assemble the system.
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Page 5: Installation Clearances
1.3.2 Assembling Multi Fryer Systems If you purchased a multi-fryer unit, it could be shipped in more than one piece. To assemble the unit follow the instructions below. a. Unpack the units and move them close together. Remove the front panels and both heat shields from the fryers. - Page 6 Gas line sizing requirements can be determined by your local gas company by referring to National Fuel Gas Code, Appendix C, Table C-4 (natural gas) and Table C-16 (propane). The gas line needs to be large enough to supply the necessary amount of fuel to all appliances without losing pressure to any appliance.
- Page 7 1.4.2.4 Fuel Supply Line Leak and Pressure Testing - The fuel supply system must be tested before the fryer is used. If the fuel line is going to be tested at a pressure greater than (>)1/2 PSIG (3.45 kPa), make sure that the fryer is disconnected from the fuel line.
- Page 8 1.5.1 Visual Checks After the fryer is in its permanent location, lock the casters and check for levelness. Any additional leveling that is necessary can be performed as described in section 1.3. 1.5.2 Burner Ignition Systems CAUTION Before going any further, fill the fryer with WATER. Water is used for the installation adjustments because the temperature will never exceed 212°F (100°C) thereby allowing plenty of adjustment time.
- Page 9 WARNING Wait 5 minutes before attempting to relight the pilot to allow for any gas in the fryer to dissipate. a. Open the gas supply valves to the fryer. b. Open the fryer's door to gain access to the controls. Turn the thermostat control knob counterclockwise to the OFF position.
- Page 10 d. Connect the positive (+) test probe to to one of the High Limit terminal connections e. Remove the pilot flame adjustment cover. f. Turning the flame adjusting screw clockwise lowers the flame and the millivolt output. Turning the screw counterclockwise increases flame size and millivolt output. g.
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Page 11: Initial Cleaning
tap plug and connect an accurate pressure gauge (range of 0-16" w.c. in 0.1" increments) or manometer. b. Light the pilot burner (see 1.5.2) for the unit being tested and adjust the thermostat to light the main burners. c. The installed pressure gauge reading should be the same, ±0.1", as that marked on the data plate inside the door. - Page 12 b. Turn the fryer on and set the thermostat to 200°F (93°C). Allow the fryer to heat for 15 minutes. NOTICE Do not leave the fryer unattended during cleaning. Never let the water level go below the "Min Level" mark on the back of the tank. c.
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Page 13: Thermostat Calibration
b. Set the thermostat at 325°F (162°C) and wait for the temperature reading on the thermometer to rise. As the temperature rises toward 325° (162°C) F watch the thermometer closely. c. If the shortening temperature reaches 350°F (176°C) and the burners DO NOT turn off, turn the thermostat down. - Page 14 1-12 L20-251 R3...
- Page 15 Chapter 2: Operating Instructions This chapter describes how to operate your fryer to obtain the best performance. Included in this chapter are filling, operating, and cleaning instructions for gas fryers. FILLING THE FRYER Both liquid and solid shortening can be used in the fryer, but liquid is preferred. To melt solid shortening, carefully follow the instruction in section 2.2.2.
- Page 16 OPERATING INSTRUCTIONS To ensure the food always comes out the very best, follow the preparation instructions for the food you are cooking. Using the best shortening makes the best fried foods. The best shortening will last longer than lower grade shortening and save you money. When not in use the shortening should be cooled and covered to prevent contamination.
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Page 17: Daily Cleaning
e. Wait 30 seconds. f. Repeat steps c. through e. until the shortening is melted. g. Set thermostat to normal operating temperature. The burners will remain on constantly until the shortening temperature reaches the thermostat setting. h. Once at temperature, the fryer is now operating normally and ready to use. 2.2.3 Fryer Shut-Down There are two shutdown modes of fryer operation, STANDBY and COMPLETE. - Page 18 Chapter 3: Owner Maintenance and Adjustments This chapter provides you with the information and procedures necessary to perform basic fryer maintenance and adjustments. If, after performing maintenance on your fryer, it does not perform properly, contact your authorized service center. WEEKLY FRYER CLEANING (BOIL OUT) The fryer should be thoroughly cleaned once a week.
- Page 19 TROUBLESHOOTING This section is provided to aid you in the event of fryer or filter troubles. If these troubleshooting procedures do not correct your problem contact a qualified technician or the factory. The troubleshoot- ing procedures are in a flowchart format. L20-251 R3...
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- Page 22 Manuel d’installation, d’utilisation et d’entretien pour friteuses à gaz Modèles 40S, 40C L20-251 R3...
- Page 23 d’être causées par une glissade, une chute ou un contact avec des surfaces ou des liquides chauds. AVERTISSEMENT AVIS À L’ACHETEUR Le niveau d’huile ou de shortening (graisse végétale) NE doit JAMAIS Afficher en évidence les instructions à suivre si un utilisateur sent une descendre en dessous du niveau minimum requis.
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Page 24: Chapitre 1: Information D'ordre Général Et Installation
Félicitations! Vous venez de faire l’acquisition d’une friteuse. Cette machine vous offrira des années de fonctionnement fiable si vous suivez les instructions d’utilisation et d’entretien de ce manuel. Vous trouverez dans ce manuel les instructions d’installation, de fonctionnement et d’entretien des friteuses suivantes: modèles 40S. QUEL EST LE MODÈLE DE VOTRE FRITEUSE? Il existe deux modèles de friteuses à... -
Page 25: Vérifiez Votre Commande
1.2.1 Vérifiez votre commande La boîte contenant la friteuse contiendra également les choses suivantes: Tige de nettoyage pour la conduite d’évacuation MONTAGE ET MISE À NIVEAU Lorsque vous prenez réception de la friteuse, toutes les pièces ont été complètement assemblées sauf les pieds (ou les roulettes) et le bouclier thermique. -
Page 26: Montez Les Systèmes Multi-Friteuses
1.3.2 Montez les systèmes multi-friteuses Si vous venez de faire l’acquisition d’un système à deux friteuses, il est possible que ce dernier soit expédié en plusieurs morceaux. Pour monter la friteuse, suivez les instructions suivantes: a. Déballez les machines et rapprochez-les l’une à l’autre. Retirez les panneaux avant et les deux boucliers thermiques des friteuses. -
Page 27: Raccordement Du Gaz
1.4.2 Raccordement du gaz Votre friteuse offre un rendement optimal lorsque le tuyau d’alimentation en gaz est d’une taille suffisante afin de permettre un débit de gaz adéquat. Le tuyau de gaz doit être installé conformément aux codes du bâtiment de votre localité... -
Page 28: Ventilation Et Systèmes De Sécurité Contre Les Incendies
1.4.2.4 Fuite au niveau du tuyau d’alimentation en gaz et vérification de la pression: - Le circuit d’alimentation doit être testé avant d’utiliser la friteuse. Si vous comptez tester le tuyau d’alimentation en gaz à une pression supérieure à 1/2 PSIG (3.45 kPa), veillez à ce que ce dernier ait été débranché de la friteuse. Si vous comptez tester le tuyau d’alimentation en gaz à... -
Page 29: Vérifications Visuelles
1.5.1 Vérifications visuelles Après avoir placé la friteuse à son emplacemnent définitif, bloquez les roues et assurez-vous que la friteuse est à niveau. Tout réglage supplémentaire pourra être effectué en suivant les instructions de la section 1.3. 1.5.2 Allumage du brûleur ATTENTION Avant de poursuivre, remplissez la friteuse avec de l’EAU. - Page 30 Pour allumer la veilleuse, reportez-vous aux instructions suivantes: AVERTISSEMENT Attendez 5 minutes avant de tenter de rallumer la veilleuse afin que tout gaz restant à l’intérieur de la friteuse puisse de dissiper. a. Ouvrez les valves de gaz alimentant la friteuse. b.
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Page 31: Brûleur Principal
c. Connectez la sonde d’essai négative (-) au support de la veilleuse. d. Connectez la sonde d’essai positive (+) à l’une des bornes du limiteur de pression à maximum. e. Retirez le couvercle de la vis de réglage de la flamme de la veilleuse. f. -
Page 32: Nettoyage Initial
a. Assurez-vous que le bouton de la valve Unitrol est en position “OFF” (arrêt). Retirez le bouchon de la tubulure de pression d’admission et raccordez un contrôleur de pression exacte avec une plage de 0 à 16 po. (40,6 cm) CE avec une graduation de 0.1 po. (2 mm) ou un manomètre. b. - Page 33 a. Remplissez la cuve avec de l’eau et ajoutez une sachet de nettoyant pour friteuse ou un détergent peu puissant. b. Allumez la friteuse et réglez le thermostat sur 200°F (93.3°C). Laissez la friteuse chauffer pendant 15 minutes. AVIS Ne laissez pas la friteuse sans surveillance pendant le nettoyage. Ne laissez jamais le niveau d’eau descendre en-dessous du repère “Min Level”...
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Page 34: Étalonnage Du Thermostat
b. Réglez le thermostat à 325°F (163°C) et attendez que la température du thermomètre augmente. Lorsque la température dépasse 325°F (163°C), regardez attentivement le thermomètre. c. Si la température de la matière grasse atteint 350°F (176.5°C) et les brûleurs NE S’ÉTEIGNENT PAS, réduisez le thermostat. - Page 35 1-12 L20-251 R3...
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Page 36: Chapitre 2: Instructions De Fonctionnement
Chapitre 2: Instructions de fonctionnement Ce chapitre décrit comment utiliser la friteuse pour un rendement optimal. Vous y trouverez des instructions sur le remplissage, l’utilisation et le nettoyage des friteuses à gaz. REMPLIR LA FRITEUSE Vous pouvez utilisez de la matière grasse liquide ou en bloc mais il est préférable d’utiliser de la matière grasse liquide (huile). -
Page 37: Mise En Marche De La Friteuse
INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT Afin que la nourriture soit toujours parfaitement cuite, suivez les instructions de préparation concernant les aliments que vous comptez frire. Utilisez la meilleure matière grasse possible afin d’obtenir les meilleurs aliments frits. La meilleure matière grasse durera plus longtemps que la matière grasse de qualité inférieure et vous permettra d’économiser de l’argent. -
Page 38: Éteindre La Friteuse
e. Attendez 30 secondes.. f. Répétez les étape C à E jusqu’à ce que la matière grasse ait fondue. g. Réglez le thermostat sur la température de fonctionnement normale. Les brûleurs demeureront allumés en continu jusqu’à ce que la température de la matière grasse atteigne la température consignée du thermostat. -
Page 39: Chapitre 3: Entretien Et Réglages À Effectuer Par Le Propriétaire
Chapitre 3: Entretien et réglages à effectuer par le propriétaire 3-1 Ce chapitre vous offre des informations et des instructions nécessaires afin de procéder à l’entretien de la friteuse et ses réglages. Si après avoir procédé à l’entretien de la friteuse et cette dernière ne fonctionne pas correctement, contactez votre centre de réparation agréé. -
Page 40: Guide De Dépannage
GUIDE DE DÉPANNAGE Cette section est destinée à vous aider si avez des problèmes avec la friteuse et avec les filtres. Si les mesures correctives ne règlent pas le problème, contactez un réparateur qualifié ou l’usine. Les mesures correctives sont offertes sous forme de diagramme. - Page 41 L20-251 R3...
- Page 43 NOTES: ...
- Page 44 In the event of problems with or questions In the event of problems with or questions about your order, please contact the Pitco about your equipment, please contact the Pitco Frialator factory at: Frialator Authorized Service and Parts (603) 225 -6684 World Wide, or, at our representative (ASAP) covering your area, or Website Address: www.pitco.com contact Pitco at the numbers listed to the left.