Table des Matières
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informations importantes concernant l'hygiène
La crème glacée est un lit de culture idéal pour les salmonelles. Il
faudra donc assurer une hygiène rigoureuse quand vous préparez de
la crème glacée.
La source principale des salmonelles dans la crème glacée sont les
oeufs crus. Les oeufs crus frais contiennent souvent des quantités
minimes de salmonelles qui peuvent se reproduire très rapidement lors
d'un stockage prolongé ou un refroidissement insuffisant.
Les salmonelles peuvent aussi se reproduire dans la masse à crème
glacée même ou dans la glace un peu réchauffée. La congélation
ne tue pas les salmonelles. Veuillez bien respecter les instructions
hygiéniques suivantes afin de pouvoir consommer la glace sans
risques :
• Préparez les recettes sans oeufs crus pour les personnes avec une
résistance affaiblie (petits enfants, personnes âgées ou malades).
• Utilisez toujours des oeufs frais pour les recettes de crème glacée
avec des oeufs crus, conservez-les dans le réfrigérateur.
• Veillez à une propreté irréprochable de tous les appareils quand vous
préparez la glace.
• Posez la masse à crème glacée préparée directement dans le
réfrigérateur et ne la conservez pas pendant plus de 24 heures.
• La glace préparée doit être consommée immédiatement. Vous
pouvez conserver la glace fraîche dans le congélateur à une
température de -18°C maximum.
• Ne congelez jamais de la glace dégelée.
• Nettoyez rigoureusement la sorbetière et tous les ustensiles
après avoir préparé la glace.
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