Table des Matières
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Ricetta di base delle crêpes
175 g di farina, 1 uovo, 3 tuorli, 1/8 l di panna
1 pizzico di sale, acqua minerale frizzante,
burro chiarificato per cuocere
Ricetta di base delle galette
Ingredienti: anziché la farina, usare 75 g di
farina di grano saraceno
È possibile utilizzare anche farina di frumento
o farina integrale di farro. In questo caso è
necessario usare un po' di più acqua minerale.
Mescolare tutti gli ingredienti con il frullatore
a immersione o un mixer manuale fino a
ottenere un impasto fluido. Lasciare riposare
nel frigorifero per mezz'ora, affinché la farina
possa amalgamarsi bene nell'impasto. Mettere
del burro chiarificato sulla piastra per crêpes,
riscaldare e versare 2-3 cucchiai di impasto
(uno o due piccoli mestoli) sulla piastra,
quindi distribuirne uno strato molto sottile con
una spatola o un cucchiaio di legno. Rosolare
leggermente, quindi girare con la spatola di
legno. Disporre il ripieno direttamente sulla
crêpe/galette dopo averla girata e cuocere
brevemente, oppure cuocere la crêpe o la galette,
togliere dalla piastra e aggiungere il ripieno a
piacimento. Le crêpes già cotte possono essere
mantenute calde, ben coperte, in forno a 100°C
Crêpes Suzette
250 g di finferli/champignon, 150 g di fegato
di vitello, 40 g di burro, 4 fette di prosciutto,
100 ml di panna, 2 cucchiai di parmigiano,
1/2 cipolla tritata finemente, 1 pizzico di noce
moscata, sale e pepe, 1 ricetta di base per
crêpes salate
Far dorare le cipolle nel burro, aggiungere
i funghi e abbrustolire per circa 10 minuti.
Aggiungere il fegato tagliato finemente e
cuocere il tutto per circa 3 minuti. Con l'impasto
base formare delle crêpes o galette salate e
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riempire con 1/2 fetta di prosciutto ciascuna.
Aggiungere il mix di funghi/fegato e arrotolare
le crêpes. Posizionare i rotolini in una teglia per
sformati ben imburrata, cospargere con panna e
parmigiano. Gratinare in forno a 230°C.
Crêpes con prosciutto e formaggio
8 fette di prosciutto cotto, 8 fette di pane per
toast, 40 g di burro, senape, 1 ricetta di base
per crêpes salate o galette
Preparare le crêpes o le galette seguendo la
ricetta di base. Cospargere sulle crêpes uno
strato sottile di senape e disporre su ciascuna
una fetta di formaggio e prosciutto. Arrotolare
le crêpes, disporre sulla teglia per sformato e
versare del burro liquido. Cuocere a 250°C circa
per 10 minuti nel forno.
Crêpes Gourmet
5 fegatini di pollo, 200 g di animelle di vitello,
40 g di burro, sale e pepe, un po' di vino bianco
Per la besciamella:
50 g di burro, 50 g di farina ½ l di latte, sale,
pepe, noce moscata, 1 ricetta di base per crêpes
salate o galette
Tagliare le animelle di vitello in striscioline
sottili e rosolarle nel burro. Aggiungere i fegatini
di pollo tritati finemente. Cuocere a fuoco lento
per qualche minuto, aromatizzare e versare il
vino bianco. Per la besciamella, versare la farina
nel burro caldo. Continuando a mescolare,
aggiungere il latte e far cuocere per 5 minuti.
Insaporire la salsa e metterne da parte la metà.
Amalgamare la rimanente metà della salsa nel
ripieno. Preparare le crêpes seguendo la ricetta
di base. Cospargere le crêpes con il ripieno e
arrotolare. Posizionare i rotolini in una teglia
per sformati ben imburrata, versarci la salsa
rimanente e cospargere con fiocchi di burro. Far
cuocere in forno a 230°C fino a doratura.
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