Table des Matières
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Tableaux de cuisson
Boulangerie-Pâtisserie
N'utiliser qu'un niveau et des feuilles ou des plateaux de cuisson de couleur sombre
Sur des plaques ou des plateaux de cuisson de couleur claire, il sera moins facile de
faire dorer. Toujours placer les plateaux à pâtisserie sur la grille métallique. Si vous
utilisez les plaques de cuisson fournies, enlevez la grille métallique. Le temps de
cuisson sera plus court si le four est préchauffé.
Type d'aliment
BOULANGERIE-PÂTISSERIE
Soufflé salé
Soufflé sucré
Petits pains *
Pain *
Pain blanc *
Pain au sarrasin *
Pain aux céréales complètes *
Pain de seigle *
Pain d'épeautre *
Gâteau aux noix
Génoise *
Cheesecake
Cupcakes
Petites pâtisseries (pâte au levain)
Petits pâtés au chou (pirojki)
Gâteau aux fruits
Meringues
Conseils de cuisson de la pâtisserie
Le gâteau est-il cuit?
En fin de cuisson, insérez une pointe métallique là où le gâteau est le plus monté puis retirez-
la. Si la pâte ne colle pas c'est que le gâteau est cuit.
La génoise s'est effondrée après que je l'ai retirée du four
Consultez la recette Consultez les instructions concernant la durée de mélangeage. Assurez-
vous que la porte du four ne soit pas ouverte pendant la cuisson.
La pâtisserie est trop pâle
Les plaques de cuisson de couleur sombre favorisent une cuisson plus rapide. Les aliments
sont davantage dorés qu'avec des récipients de couleur claire. Placez la plaque de cuisson
un degré plus bas ou bien n'allumez la barre de chauffe inférieure que vers la fin du
processus de cuisson
Les pâtisseries à l'intérieur moelleux (par ex. tarte profonde avec garniture) ne sont pas
cuites.
Réduisez la température et allongez le temps de cuisson.
AVERTISSEMENT
Ne pas insérer le plateau de cuisson profond en position de grille n° 1.
28
Position de la grille
Température (°C)
(en partant du bas)
2
2
2
2
3
3
3
3
3
2
3
2
3
3
3
3
3
Temps de
cuisson (minutes)
190-200
30-35
190-200
30-35
200-220
30-40
180-190
50-60
180-190
45-55
180-190
45-55
180-190
45-55
180-190
45-55
180-190
45-55
180
45-55
160-170
25-30
170-180
65-75
170-180
25-30
200-210
25-30
200-210
25-30
140-190
90
120
90
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