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Tableau à recettes
Viande
Hamburger
Steaks
Côtelette d'agneau*
Rôti de porc
Côtelette de porc
Spareribs
Poulet
Ailes de poulet
Blanc de poulet
Poisson
*griller en entier et ensuite couper en morceaux
ID = méthode indirecte
Températures pour le thermomètre à viande
Boeuf
Boeuf
Boeuf
Agneau
Agneau
Porc
Volaille
Poisson
Steaks aux herbes
Ingrédients: 4 steaks (de 3 à 4 cm d'épaisseur), 1½ c. à soupe de basilic haché, 1 c. à soupe d'estragon haché,
1 c. à soupe de ciboulette, finement coupée, 4 gousses d'ail pressées, sel, poivre.
Préparation: Ecraser l'ail et les fines herbes à l'aide d'une fourchette et les réduire en purée. Frotter les steaks
sur les deux faces avec ce mélange. Faire mariner les steaks durant 2 heures. Avant de griller, sécher un peu
avec du papier de ménage les marinades. Puis poser les steaks sur la grille et les faire saisir sur la position
POW-R ZONE / Maximum. Retourner les steaks, rabattre le couvercle et rôtir sur la position moyenne jusqu'au
degré de cuisson voulu.
Rôti de porc
Ingrédients: 1-1,2 kg de viande de porc, 2 gousses d'ail hachées, 3 c. à soupe de moutarde forte, 1 c. à café de
romarin, ½ c. à café de jus de citron, poivre du poivrier, 2 c. à soupe d'huile.
Préparation: Préparer une marinade avec les ingrédients. En badigeonner la viande, et laisser macérer
quelques heures. Poser le rôti sur la grille, fermer le couvercle et rôtir la viande sur la position basse en cuisson
indirecte pendant 90 min. environ (voir page10).
Pour les modèles avec brûleur arrière et tournebroche: cuire le rôti à la broche en enclenchant seulement le
brûleur arrière.
Laisser reposer le rôti pendant 15 min. avant de le couper.
Grandeur / poids
normal
jusqu'à 2,5 cm
moyenne - haute
2,5 - 5 cm
2,5 cm
ca. 1 kg
ca. 1,5 cm
moyenne - haute
entier
ca. 1 kg
entières
entiers
jusqu'à 3,5 cm
saignant
à point
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
75° -80° C
bien cuit
83° -88° C
bien cuit
70° -75° C
Position
Temps de cuisson
saignant
moyenne
15 Min.
moyenne
20 Min.
moyenne
15 Min.
basse (ID)
basse
basse (ID)
moyenne
moyenne
basse
60° C
70° C
77° C
63° C
77° C
14
Température de
bien cuit
cuisson interne
20 min.
30 min.
Boeuf 60-77° C
40 min.
Porc 75–80° C
25 min.
60-75 ° C
env. 60 min.
25 min.
45 min.
env. 60 min.
35 min.
40 min.
15 min.
env. 72° C
80° C
75-80° C
75-80° C
75-80° C
83 ° C
83 ° C
83 ° C
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