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Méthodes de griller
Cuisson directe au gril
La cuisson directe – les grillades sont cuites directement sur le brûleur. Cette méthode s'emploie pour les plats qui
prennent moins de 25 minutes: les steaks, les côtelettes, les hamburgers, les saucisses, les brochettes, les légumes, etc.
Préchauffez votre gril avec tous les brûleurs sur un feu vif – position
grille de cuisson, puis réglez tous les brûleurs en fonction de la température indiquée dans la recette. Fermez le couvercle
et ne l'ouvrez que pour retourner les aliments ou vérifier leurs degrés de cuisson à la fin du temps de cuisson.
ASTUCE DE PRO:
Pour réussir à la perfection le
traditionnel dessin de la grillade:
Cuisson indirecte au gril
La cuisson indirecte au gril est une méthode de préparation très douce, qui empêche les
aliments de brûler. Ce mode indirect est particulièrement recommandée pour les gros
morceaux de viande telles que rôtis ou poulets, ainsi que pour les légumes farcis, les
soufflets, le pain et la pizza.
Avec la cuisson indirecte, les aliments ne rôtissent pas directement sur la source de
chaleur, mais par circulation d'air chaud, le couvercle restant fermé.
Le brûleur situé sous l'aliment à rôtir est éteint. Par contre, ceux situés à côté de l'aliment
sont allumés. La chaleur circule autour de l'aliment comme dans un four à air,
garantissant ainsi un résultat incomparable.
Cuisson indirecte au gril avec utilisation d'une barquette
Cette méthode est tout particulièrement indiquée pour la préparation de rôtis et de volailles. A cet effet, retirez la grille de
maintien au chaud ainsi que les grilles de cuisson.
Placez la barquette sous l'emplacement de l'aliment à griller (p. ex. un rôti) sur le système arôme FRW. Remplissez la
barquette d'eau, de bouillon ou selon les goûts, d'un mélange de vin, d'eau et d'épices jusqu'à une hauteur de 0,5 cm
environ. Replacez les grilles dans le gril et badigeonnez-les d'huile alimentaire. Chauffez le gril pendant env. 5 minutes sur
la position medium. Placez l'aliment sur la grille de cuisson, au-dessus de la barquette. Eteignez le brûleur sous l'aliment
et réglez l'autre brûleur aux ¾ ou au maximum de sa puissance (en fonction du temps extérieur). Faites rôtir selon la
méthode de cuisson indirecte, couvercle fermé (la température du gril s'élève à env. 160-190°C).
Conseils et astuces:
1.
Afin de fermer les pores, faire d'abord rôtir l'aliment à cuisson directe pendant 5 minutes de chaque côté.
2.
Ouvrez le couvercle le moins souvent possible. Le jus s'écoule dans la barquette et confère à vos aliments une
saveur incomparable, qu'aucune autre méthode ne saurait égaler.
3.
Durant la cuisson de l'aliment, vous n'avez besoin ni de le tourner, ni de le badigeonner.
4.
Pour être certain d'obtenir le degré de cuisson souhaité, nous vous conseillons d'utiliser un thermomètre à viande.
5.
Veillez à ce que tout au long de la cuisson, la barquette contienne toujours suffisamment de liquide. Si ce n'est pas le
cas et que la graisse qui se dépose subisse une surchauffe puis s'enflamme, éteignez un bref instant le brûleur et
étouffez la graisse enflammée à l'aide de sel ou de bicarbonate de sodium.
Tournez les steaks, côtelettes, poulets, poissons et légumes dans l'ordre et la position illustrés
ici. Et vous mets seront marqués du dessin typique de la grillade.
13
POW-R ZONE / Maximum
. Placez les aliments sur la
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