oklahoma joes HIGHLAND Mode D'emploi page 14

BEREITEN SIE IHREN GRILL FÜR DEN GEBRAUCH VOR
Vor der Benutzung Ihres Grills sollten die folgenden Schritte genau
befolgt werden, um die Beschichtung haltbar zu machen und den Stahl
im Inneren des Grillkörpers zu härten. Ein Versäumnis, diese Schritte
genau zu befolgen, könnte die Beschichtung beschädigen und/oder
Ihren ersten Mahlzeiten einen metallischen Geschmack verleihen.
1. Streichen Sie alle Oberflächen im Inneren des Grillkörpers sowie die
Roste mit Pflanzenöl ein.
2. Entzünden Sie ein kleines Feuer auf dem Feuerrost oder
Aschekasten, wobei sicherzustellen ist, dass keine Kohle gegen die
Wände gelegt wird.
3. Türe schließen. (Positionieren Sie die Abluftklappe und
Rauchrohrklappe so, dass sie zu ungefähr einem Viertel geöffnet
sind.) Diese Flamme sollte mindestens zwei Stunden lang brennen, je
länger desto besser. Fangen Sie dann an, die Temperatur zu erhöhen,
indem Sie die Abluftklappe und Rauchrohrklappe halb öffnen und
Holzkohle nachfüllen. Ihr Grill is jetzt gebrauchsbereit.
Auf der Innenseite Ihres Grills kann Rost auftreten. Eine regelmäßig
aufgetragene dünne Beschichtung mit Pflanzenöl auf den inneren
Oberflächen wird zum Schutz Ihres Geräts beitragen. An den äußeren
Oberflächen des Grills könnte ab und zu eine Nachlackierung
erforderlich sein. Wir empfehlen die Verwendung einer handelsüblichen
schwarzen Spritzlackierung, die für hohe Temperaturen geeignet ist.
NIEMALS DAS INNERE DES GERÄTS LACKIEREN!
PFLEGE DES GRILLS
Wie oft der Grill gereinigt werden muss hängt davon ab, wie oft er
benutzt wird. Vergewissern Sie sich, dass die Kohlen vollkommen
erlöscht sind, bevor Sie das Innere des Geräts reinigen. Spülen Sie gut
mit Wasser nach und lassen Sie das Gerät vor dem nächsten Gebrauch
lufttrocknen. Wischen Sie das Innere des Geräts mit einem Tuch oder
mit Papierhandtüchern aus.
Wenn Sie mit dem Grillen fertig sind und das Gerät sich ausreichend
abgekühlt hat, beseitigen Sie alle restlichen Verbrennungsrückstände.
Asche zieht Feuchtigkeit an, was zum vorzeitigen Rosten und Verfall
führt. Das regelmäßige Auftragen von Pflanzenöl der inneren
Oberflächen trägt zum Schutz Ihres Geräts bei. Eine gelegentliche
Nachlackierung des Außenanstrichs wird erforderlich sein. Schwarze
Spritzlackierung, die für hohe Temperaturen geeignet ist, wird
empfohlen. NIEMALS DAS INNERE DES GERÄTS LACKIEREN!
Kochoberfläche: Wenn ein Borstenpinsel zur Reinigung irgendwelcher
Grill-Kochoberflächen benutzt wird, dann vergewissern Sie sich, dass
vor dem erneuten Grillen keine losen Borsten zurückbleiben. Es wird
nicht empfohlen, die Kochoberflächen zu reinigen während der Grill
heiss ist.
GRILLHINWEISE
Feuer Anzünden
1. Stapeln Sie Kohlenbriketts oder Holz pyramidenförmig auf dem
Holzkohlenrost oder Aschepfanne. Wir empfehlen die Verwendung
von 3 Pfund (ca. 45 Briketts) zum Entfachen Ihres Feuers; bei Bedarf
nachfüllen.
2. Falls Sie Anzündflüssigkeit verwenden, geben Sie ausreichend
Anzündflüssigkeit auf die Kohlenbriketts und lassen Sie sie ca. 5
Minuten einwirken. Falls Sie einen Anzündkamin, elektrischen
Anlasser, or irgendeine andere Art von Feueranzünder benutzen,
entfachen Sie das Feuer den Herstellerangaben entsprechend.
3. Beim Anzünden des Feuers muss die Grillhaube immer offen
sein.
Lassen Sie die Haube offen bis die Briketts vollkommen angezündet
sind. Ansonsten könnten sich innerhalb des Grills Brandgase von der
Anzündflüssigkeit bilden und Stichflammen auslösen, sobald der
Deckel geöffnet wird.
4. Niemals Anzündflüssigkeit auf heisse oder warme Kohle geben, weil
dies Flammenrückschlag auslösen könnte, wodurch Verletzungen
entstehen könnten.
5. Ihr Gerät ist kochbereit, wenn die gestapelten Briketts mit einer
Ascheschicht bedeckt sind and rot glühen (ca. 12-15 Minuten).
6. Je nach der Kochmethode können Sie die Briketts entweder
aufgestapelt lassen oder mit einem langstieligen Schürhaken
gleichmässig über den Kohlenrost verteilen.
Wann ist die Glut grillbereit?
Erfolgreiches Grillen mit Holzkohle hängt von einer guten Glut ab.
Allgemein lässt sich sagen, dass die Kohle grillbereit ist, wenn 80
Prozent der Kohlen aschgrau glühen. Verteilen Sie die Kohlen vorsichtig
je nach der erwünschten Grillmethode auf dem Kohlenrost aus. Hier
sind einige Vorschläge zur Abstimmung der Gluttemperatur:
- Falls die Kohlen zu heiss sind, verteilen Sie sie etwas mehr, damit die
Glut weniger intensiv wird.
- Den einstellbaren Kohlenrost höher oder niedriger stellen.
- Die Entlüftungsöffnungen teilweise schließen. Dies reduziert die Zufuhr
von Sauerstoff, der das Feuer schürt.
Wann ist die Glut grillbereit? (Fortsetzung)
- Benutzen Sie die indirekte Grillmethode, bei der die Kohlen seitlich an der
Abtropfschale und das Grillgut über der Schale gelegt werden, anstatt direkt
auf die Kohlen.
- Falls ein starkes Aufflackern auftritt, besprühen Sie die Flammen mit Wasser
aus einer Spritzflasche. Seien Sie vorsichtig dabei, denn das Besprühen mit
Wasser kann die Asche leicht umherblasen und ein Durcheinander anrichten.
- Je 2 oder 3 Briketts einzeln dazugeben, um die Brenndauer zu verlängern.
Warten Sie 10 Minuten, bis die Kohlen mit einer Ascheschicht bedeckt sind,
bevor Sie mehr weitere Kohlen hinzufügen.
RÄUCHERN UND DAMPFGAREN
Entfernen Sie den Grillrost von der Brennkammer und zünden Sie ein Feuer
auf dem Feuerrost in der Brennkammer an. Sie können entweder Holzkohle
oder Holz benutzen, aber Holz wird vorrangig empfohlen wegen seiner
Abbrandgeschwindigkeit und dem Geschmack, den es dem Grillgut vermittelt.
Die meisten bewährten Holzarten eignen sich gut zum Räuchern, wie zum
Beispiel Hickory, Süßhülse, Pekannuss, Eiche und das Holz verschiedener
Obstbäume. Die Baumrinde sollte vermieden warden, weil sie einen hohen
Säuregehalt hat und einen bitteren Geschmack verleiht.
Nachdem das Feuer ausgebrannt ist, schließen Sie die Türen und regeln Sie
die Temperatur und den Rauch mit den Abluftklappen an der Brennkammer
und auf dem Rauchrohr. Der Rauch bleibt in den Kammern, was das Brennen
reduziert und gleichzeitig mehr Räuchergeschmack verleiht. Den Grill nicht bei
Temperaturen, die 230C Grad in der Räucherkammer übersteigen, bedienen.
Die Räucherware in die Räucherkammer geben und die Temperatur
überprüfen. Das Grillen und Räuchern erfolgt durch indirekte
Wärmeübertragung. Es besteht keine Sorge, dass ein plötzlicher Fettbrand das
Grillgut verdirbt. Das Grillgut nicht innerhalb von 15cm Zoll von der Öffnung der
Brennkammer in die Räucherkammer legen. Allgemein beträgt die Garzeit ca.
.5kg Stunde pro Pfund zum Räuchern von größeren Fleischstücken. Schlagen
Sie bezüglich bestimmter Teile des Fleisches in einem Kochbuch nach. Öffnen
Sie die Räucherkammertür so wenig wie möglich, weil durch häufiges Öffnen
Wärme entweicht und dadurch die Garzeit verlängert wird.
RÄUCHERN MIT HACKSCHNITZEL/HOLZKLÖTZCHEN
Wenn Sie beim Räuchern mit Kohlenbriketts oder stückiger Holzkohle einen
kräftigeren Räuchergeschmack erzielen möchten, versuchen Sie, dem Feuer
Hackschnitzel oder einige Holzschnipsel hinzuzufügen. Holzschnipsel sind in
einer Vielfalt natürlicher Geschmacksvarianten erhältlich und können mit oder
ohne Holzkohle verwendet werden. Generell ist das Holz aller Arten von Obst-
oder Nussbäumen hierfür geeignet. Jedes Holz hat jedoch einen anderen
Geschmack. Probieren Sie verschiedene Holzarten aus, um Ihren
Lieblingsgeschmack festzustellen und benutzen Sie immer gut abgelagertes
Holz. Grünes oder frisch geschnittenes Holz kann die Räucherware
schwärzen und ihr einen bitteren Geschmack verleihen.
Wir empfehlen:
Hähnchen - Erle, Apfel, Hickory, Süßhülse
Rind - Hickory, Süßhülse, Eiche
Schwein - Obsthölzer, Hickory, Eiche
Lamm - Obsthölzer, Süßhülse
Kalb - Obsthölzer, Weinstock
Fisch - Erle, Süßhülse
Gemüse – Süßhülse
Garungstemperaturen im Inneren des Grills
Hackfleisch
Rind, Schwein, Kalb, Lamm...................171 °C (160 °F)
Pute, Hähnchen........................................74 °C (165 °F)
Rind, Kalb, Lamm (frisch)
Halbgar.....................................................63 °C (145 °F)
(vor dem Anschneiden 3 Minuten stehen lassen)
Mittelmäßig gegart....................................71 °C (160 °F)
Durchgegart...............................................77 °C (170 °F)
Geflügel
Hähnchen & Pute, ganz............................74 °C (165 °F)
Hähnchenteile...........................................74 °C (165 °F)
Ente & Gans.............................................74 °C (165 °F)
Schwein (frisch)
Halbgar.....................................................63 °C (145 °F)
(vor dem Anschneiden 3 Minuten stehen lassen)
Mittelmäßig gegart....................................71 °C (160 °F)
Durchgegart..............................................63 °C (145 °F)
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