Louisiana Grills LGCAB 61299 Mode D'emploi page 42

4. Coloque el brisket, con el lado de la grasa hacia arriba, en el
centro del ahumador. Cierre la puerta del gabinete. Ahúme en
caliente hasta que esté tierno, de 10 a 12 horas. Unte el brisket
con la mezcla para untar al menos cada media hora durante las
primeras 3 horas.
5. Continúe el proceso de ahumado lento hasta que la temperatura
interna alcance 60-66°C / 140-150°F. Saque el brisket del
ahumador. Suba la temperatura del asador a 176 °C / 350 °F.
6. Coloque el brisket en un envoltorio hecho de dos capas de papel
aluminio. Vierta 50 ml / ¼ de taza de mezcla para untar sobre
el brisket, dentro del envoltorio. Cierre el envoltorio. Coloque el
envoltorio cuidadosamente en el asador. Ahúme de 1 a 1 1/2 horas.
7. Abra el envoltorio y use un termómetro de carne, la temperatura
interna debe llegar a 91 °C / 195 °F. El brisket debe estar firme,
pero debe poder desmenuzar la carne con sus dedos.
8. Transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar por 10
minutos. Corte rebanadas delgadas contra el grano para servirlo.
LOMO DE CERDO AHUMADO
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
1 Lomo de cerdo
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs
75 ml / 5 C. sazonador
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Manzano / Cerezo
Instrucciones:
1. Saque la carne de su empaque y lávela minuciosamente con agua
fría. Coloque el lomo sobre una toalla de papel para absorber el
exceso de agua. Frote su aliño favorito en el lomo.
2. Precaliente el asador y lleve el gabinete para ahumar a
82-107°C / 180-225°F.
3. Coloque el lomo de cerdo en el centro del gabinete para
ahumar. Usando un termómetro para carne, cósalo hasta que la
temperatura interna de la carne llegue a 60°C / 140°F. Si desea
una corteza crujiente, pase el lomo de cerdo al asador.
4. Quite el lomo de cerdo del calor y transfiera la carne a una tabla
de cortar y déjela reposar por 10 minutos.
5. Rebánela como pan en rebanadas de ¼ pulg. y sírvalo..
CONSEJO: Ahumar una carne clara como el cerdo pondrá la carne
rosada. Mientras más tiempo se ahúme un lomo, puede marcar la
diferencia entre una delgada línea rosada y un anillo grueso.
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FLETÁN AHUMADO CON MANTEQUILLA
DE ENELDO
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
900g / 2 lbs filetes de halibut
125 ml / 1/2 tz. mantequilla
15 ml / 1 c. eneldo fresco
Sabor de pellets de madera sugerido: Mesquite / Whisky /
Competencia
Instrucciones:
1. Lave los filetes con abundante agua fría y colóquelos sobre
toallas de papel hasta que no quede agua visible. Coloque los
filetes en papel aluminio y forme un borde con el papel para
contener la mantequilla. Con una brocha, unte mantequilla
derretida y eneldo en ambos lados de cada filete.
2. Precaliente el asador y lleve el gabinete para ahumar a
82-107°C / 180-225°F
3. Coloque el pescado en el ahumador. Revise los filetes cada
15 minutos para ver que tengan un aspecto húmedo. Unte
mantequilla y eneldo cuando sea necesario.
4. Cuando el filete se pueda desmenuzar con facilidad, sáquelo con
cuidado del ahumador y sírvalo.