Consejos Y Técnicas - Louisiana Grills LGCAB 61299 Mode D'emploi

Siga estos útiles consejos y técnicas, transmitidos por los dueños de Louisiana Grills, nuestro personal y nuestros clientes, como
usted, para familiarizarse con su asador:
1. SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
• Mantenga limpio todo lo que haya en la cocina y en el área para cocinar. Use platos y utensilios diferentes para la
carne cocida que los que utilizó para preparar o transportar la carne cruda al asador. Esto evitará la contaminación
cruzada por bacterias. Cada marinada o salsa para untar debe tener su propio utensilio.
• Mantenga las comidas calientes calientes (a más de 60 °C / 140 °F), y mantenga las comidas frías frías (a menos de
3 °C / 37°F). Los alimentos cocidos no deben dejarse en un entorno caliente por más de una hora. No deje alimentos
calientes fuera del refrigerador por más de dos horas.
• Nunca debe guardar una marinada para usarla en el futuro. Si la va a servir con la carne, asegúrese de hervirla antes
de servir.
• Descongele y marine las carnes en refrigeración. No descongele la carne a temperatura ambiente ni sobre un
mostrador. Las bacterias pueden crecer y multiplicarse con rapidez en comidas calientes y húmedas. Lávese las
manos cuidadosamente con agua tibia y jabón antes de iniciar la preparación de los alimentos y después de manejar
carne fresca, pescado y aves..
• Las nueces de humo se pueden guardar en un recipiente hermético y no es necesario refrigerarlas. Los quesos y
pescados ahumados en frío deben refrigerarse y almacenarse en recipientes herméticos. El salmón ahumado,
incluso cuando se almacena correctamente en el refrigerador, tiene una vida útil muy corta de una a dos semanas, y
aproximadamente un mes si se conserva en el congelador.
2. PREPARACIÓN PARA COCINAR
• Esté preparado o Mise en Place . Esto se refiere a estar preparado con la receta, el combustible, los accesorios, los
utensilios y todos los ingredientes que necesita junto al asador antes de empezar a cocinar. Además, lea toda la
receta, de principio a fin, antes de encender el asador.
• Un tapete para asador es muy útil. Debido a los accidentes al manejar la comida y las salpicaduras al cocinar, un
tapete protege su terraza, patio o piso de piedra del riesgo de manchas de grasa o derrames accidentales.
3. CONSEJOS Y TÉCNICAS PARA COCINAR
• Para infundir más sabor ahumado a sus carnes, cocínelas por más tiempo y a temperaturas más bajas (esto también
se conoce como "bajo y lento"). La carne cerrará sus fibras cuando alcance una temperatura interna de 49 °C / 120 °F.
Aplicar líquidos en aerosol o con un pequeño "trapeador" son excelentes maneras de evitar que la carne se seque.
• Siempre use un termómetro de carne para determinar la temperatura interna de los alimentos que está cocinando.
Ahumar la comida con pellets de madera dura le da un tono rosado a la carne y las aves. La banda rosada (después
de cocinar), conocida como " anillo de humo ", es muy apreciada por los chefs de asador.
• Deje un espacio de separación entre la comida y los extremos del barril para que el calor fluya apropiadamente. Los
alimentos en una parrilla muy llena necesitarán más tiempo de cocción.
• Use un juego de tenazas de mango largo para voltear las carnes, y una espátula para voltear hamburguesas y
pescados. Si usa un utensilio puntiagudo, como un trinche, perforará la carne y permitirá que se escapen los jugos.
• Mantenga un registro diario de las sesiones de ahumado en frío, para que pueda refinar o repetir su éxito.
38
CONSEJOS Y TÉCNICAS