Table des Matières
Publicité
Pain, petits pains
Aliment
Pain blanc (750 g de farine)
Pain au levain (750 g de farine)
Pain bis (750 g de farine)
Pain complet (750 g de farine)
Pain de seigle (750 g de farine)
Petits pains (pâton de resp. 70 g) Plaque à pâtisserie +
Petits pains en pâte levée, sucrés
(pâtons de resp. 70 g)
Petites pâtisseries
Aliment
Meringue
Macarons
Feuilletés
Muffins
Pâtisserie en pâte à choux
Petits gâteaux secs
Pâtisserie à base de pâte levée
Conseils pour la pâtisserie
Vous voulez utiliser votre propre recette Basez-vous sur une pâtisserie similaire dans les tableaux de pâtisseries
Pour savoir si votre cake est complète-
ment cuit
Le gâteau s'affaisse
Le gâteau a monté davantage au centre
que sur les bords
Le dessous du cake ou du gâteau cuit
dans le moule est trop cuit.
Le gâteau est trop sec
Le pain ou le gâteau a un bel aspect
mais l'intérieur est pâteux (filets d'eau à
l'intérieur).
Le gâteau ou les pâtisseries ne sont pas
uniformément dorés
28
Accessoire
Plaque à pâtisserie +
papier cuisson
Plaque à pâtisserie +
papier cuisson
Plaque à pâtisserie +
papier cuisson
Plaque à pâtisserie +
papier cuisson
Plaque à pâtisserie +
papier cuisson
papier cuisson
Plaque à pâtisserie +
papier cuisson
Accessoire
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à muffins
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
A l'aide d'un bâtonnet en bois, piquez le sommet du gâteau environ 10 minutes avant la
fin du temps de cuisson indiqué dans la recette. Le gâteau est cuit si la pâte n'adhère
plus au bâtonnet
La fois suivante, veillez à ce que la pâte soit moins liquide ou bien réduisez la tempéra-
ture de cuisson de 10 °C. Respectez les temps de malaxage indiqués dans la recette
Ne graissez pas le tour du moule démontable. Après la cuisson, détachez soigneuse-
ment le gâteau à l'aide d'un couteau
Ne placez pas le moule directement contre la paroi arrière mais au centre de l'acces-
soire
A l'aide d'un curedent, percez plusieurs petits trous dans le gâteau cuit. Arrosez de jus
de fruit ou de liquide légèrement alcoolisé. Au gâteau suivant, augmentez la température
de 10 °C et réduisez les temps de cuisson ou utilisez Chaleur tournante + étuve
La fois suivante, utilisez moins de liquide. Faites cuire un peu plus longtemps à une tem-
pérature plus basse. En cas de gâteau avec une garniture fondante, faites précuire le
fond. Saupoudrez-le de poudre d'amandes ou de chapelure et mettez ensuite la garni-
ture. Respectez le temps de cuisson indiqué dans la recette
La fois suivante, réglez la température un peu plus basse
Niveau
Mode de fonction-
nement
2
Chal. tournante +
étuve
Chaleur tournante
2
Chal. tournante +
étuve
Chaleur tournante
2
Chal. tournante +
étuve
Chaleur tournante
2
Chal. tournante +
étuve
Chaleur tournante
2
Chal. tournante +
étuve
Chaleur tournante
2
Chal. tournante +
étuve
2
Chal. tournante +
étuve
Niveau
Mode de fonction-
nement
2
Chaleur tournante
2
Chaleur tournante
2
Chal. tournante +
étuve
2
Chaleur tournante
2
Chaleur tournante
2
Chaleur tournante
2
Chaleur tournante
Température en °C Temps de cuis-
son en min
200 210
15 - 20
160 170
20 25
200 220
15 25
150 160
40 60
200 220
15 - 20
160 170
25 40
200 220
20 - 30
140 - 150
40 60
200 220
20 - 30
150 160
50 - 60
190 200
25 - 30
170 - 180
20 - 30
Température en °C Temps de cuis-
son en min
80 90
120 - 180
140 - 160
15 25
170 190
10 - 20
170 - 180
20 - 30
170 190
27 - 35
150 160
12 - 17
150 160
15 - 20
Publicité
Table des Matières
