Table des Matières
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Poisson
Aliment
Quantité
Dorade, entière
de 0,3 kg
Filet de dorade
de 0,15 kg
Terrine de poisson
Moule de bain-
marie 1,5 l
Truite, entière
de 0,2 kg
Filet de cabillaud
de 0,15 kg
Filet de saumon
de 0,15 kg
Moules
1,5 kg
Filet de sébaste
de 0,15 kg
Paupiettes de sole, far-
-
cies
Soufflés, garnitures de potage ...
Aliment
Gratin salé, ingrédients cuits
Soufflé sucré
Lasagnes
Soufflé
Eierstich (royale)
Boulettes de semoule
Œufs durs
(calibre M, max. 1,8 kg)
Œufs à la coque
(calibre M, max. 1 kg)
Desserts, compote
Compote
Pesez les fruits, ajoutez de l'eau (env.
fruits) et du sucre et des épices à convenance.
Riz au lait
Pesez le riz et ajoutez le lait (pour 1 volume de riz, env. 2,5
volumes de lait). Mettez le riz et le lait dans l'accessoire sans
dépasser une hauteur de max. 2,5 cm. Remuez après la
cuisson. Le lait résiduel sera ainsi rapidement absorbé.
Aliment
Grosses brioches fourrées
Crème caramel
Soufflé sucré (p.ex. soufflé de semoule)
* Vous pouvez également utiliser le programme approprié (voir le chapitre : Programmes automatiques)
26
Accessoire
Perforé +
Plaque à pâtisserie
Perforé +
Plaque à pâtisserie
Grille
Perforé +
Plaque à pâtisserie
Perforé +
Plaque à pâtisserie
Perforé +
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Perforé +
Plaque à pâtisserie
Perforé +
Plaque à pâtisserie
Accessoire
Niveau
Moule à gratin + grille
2
Moule à gratin + grille
2
Plaque à pâtisserie
2
Ramequins + grille
2
Non perforé
2
Perforé +
3
Plaque à pâtisserie
1
Perforé +
3
Plaque à pâtisserie
1
Perforé +
3
Plaque à pâtisserie
1
Y
de la quantité de
Accessoire
Plaque à pâtisserie
Ramequins + grille
Moule à gratin + grille
Niveau
Mode de fonc-
tionnement
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
2
Cuisson à la
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
2
Cuisson à la
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
3
Cuisson à la
1
vapeur
Mode de fonction-
nement
Chal. tournante +
étuve
Chal. tournante +
étuve
Chal. tournante +
étuve
Chal. tournante +
étuve
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Yaourt
Chauffez le lait sur la table de cuisson à 90 °C. Laissez-le
ensuite refroidir à 40 °C. En cas de lait de conservation, il n'est
pas nécessaire de le chauffer.
Pour 100 ml de lait, ajoutez une à deux cuillerées à café de
yaourt nature ou la quantité correspondante de ferments
lactiques. Versez le mélange dans des pots propres et fermez-
les.
Après la préparation, laisser refroidir les pots au réfrigérateur.
Mode de fonction-
nement
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Chal. tournante +
étuve
Température en °C Temps de cuis-
son en min.
80 90
15 25
80 90
10 - 20
70 80
40 - 80
80 90
12 - 15
80 90
10 - 14
100
8 - 10
100
10 - 15
80 90
10 - 20
80 90
10 - 20
Température en °C Temps de cuis-
son en min
150 - 170
30 40
150 - 170
30 45
160 170
35 45
180 200
15 25
90
15 - 20
80 90
7 - 12
100
10 - 12
100
6 - 8
Température en °C Temps de cuis-
son en min
100
20 25
85 - 90
25 - 30
160 170
50 - 60
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