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Cocción al vapor
El tiempo de cocción comienza cuando la tem-
STOP
peratura alcanza el rango verde del termoindi-
cador o cuando se aprecia la salida de vapor.
Adver tencia
En la preparación simultánea de varios alimentos debe res-
petarse el tiempo de preparación de cada uno. El alimento
que necesite más tiempo se agrega en primer lugar; a conti-
nuación lo siguen los otros, en orden de más a menos tiempo.
Los tiempos de cocción al vapor que se indican son valores
indicativos dependientes de los siguientes criterios:
• Tamaño y calidad del alimento.
• Si se utilizan dos complementos vaporeros, el superior
necesita un poco más de tiempo.
• Si no se añade un alimento hasta que ya está en marcha la
cocción al vapor, el tiempo de cocción de dicho alimento se
prolonga de 5 a 10 minutos.
• En caso de cantidades muy grandes (a partir de unos 2 kg),
el tiempo de cocción se prolonga en consecuencia.
• Para comprobar la temperatura central del alimento puede
utilizarse a mayores un termómetro de asados.
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Temperatura recomendada (termómetro de la tapa)
General
Cocción a baja temperatura
Carne
Pescado
(Atención: al cocinar pescado, bajar ya la potencia cuando
se alcancen los 50 °C; de otro modo la temperatura subirá
demasiado rápido)
90–100 °C
80 °C
70–75 °C