LIMIT LIVK60C Mode D'emploi page 47

Mijoter, cuire du riz
• Les aliments mijotent à une température en-dessous du point d'ébullition,
aux alentours de 85° C, lorsque les bulles sortent occasionnellement à la
surface du liquide de cuisson. C'est la clé pour cuisiner de dé licieuses
soupes et des ragouts trè s tendres, car les arô mes se dé veloppent sans
que les aliments ne soient trop cuits. Il est é galement recommandé de
cuire les sauces à base d'œufs, ou les sauces épaissies avec de la farine
en-dessous du point d'ébullition.
• Certaines cuissons, dont la cuisson du riz par absorption, nécessitent une
température plus élevée afin d'être certain que la nourriture est
correctement cuite dans le temps recommandé .
Griller la viande
Pour cuisiner des steaks juteux et savoureux :
1. Laissez la viande à tempé rature ambiante pendant environ 20 minutes
avant la cuisson.
2. Faites chauffer une poê le à fond é pais.
3. Enduisez les deux faces du steak avec de l'huile. Versez une petite
quantité d'huile dans la poê le chaude puis dé posez la viande sur la poê le
chaude.
4. Retournez le steak une seule fois pendant la cuisson. Le temps exact de
cuisson dépendra de l'épaisseur du steak et de vos préférences de
cuisson. Le temps peut varier de 2 à 8 minutes par face. Appuyez sur le
steak afin d'é valuer sa cuisson - plus il sera ferme, plus il sera cuit.
5. Laissez le steak reposer dans un plat chaud pendant quelques minutes
pour qu'il s'attendrisse avant de le servir
Pour faire sauter
1. Choisissez un wok à fond plat adapté à la cuisson vitrocé ramique ou une
grande poê le à frire.
2. Pré parez tous les ingré dients et é quipement né cessaires. La cuisson
devrait ê tre rapide. Si vous cuisinez en grandes quantité s, cuisinez les
aliments en plusieurs petites portions.
3. Pré chauffez briè vement la poê le et ajoutez deux cuillè res à soupe d'huile.
4. Faites d'abord cuire la viande, gardez la de cô té en la maintenant au
chaud.
5. Faites sauter les lé gumes. Quand ils sont chauds mais encore croquants,
ré duisez la tempé rature de la zone de cuisson, remettez la viande dans
la poê le et ajoutez votre sauce.
6. Remuez délicatement les ingrédients pour s'assurer qu'ils sont cuits
uniformé ment
7. Servez immé diatement.
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