Table des Matières
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Agneau
Côtelettes et steaks,
Longe, côte, surlonge, 1"
(2,5 cm) d'épaisseur
1½" (3,8 cm) d'épaisseur
ALIMENT
Poisson et fruits de mer
Filets, darnes, gros
morceaux
Flétan, saumon, espadon,
,
,
p
8 oz (0,25 kg)
Entier, poisson-chat, truite
arc-en-ciel, 8 à 11 oz (0,25
à 0,34 kg)
Mollusques et crustacés,
pétoncles, crevettes
Dinde
Poitrine entière (morceaux
avec os)
Demi-poitrine (morceaux
avec os)
Entière
Entière
7 à 12 lb (2,6 à 5,4 kg)
Légumes frais
Épi de maïs
Aubergine
Oignon,
½" (1,3 cm) d'épaisseur
Pommes de terre,
Patates douces, entières
Pommes de terre au four,
entières
Poivrons,
,
rôtis
100
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
y
MÉTHODE DE
CUISSON/RÉGLAGE
DU BRÛLEUR
DIRECT
Moyenne
,
DIRECT
Élevée
DIRECT
Moyenne
INDIRECT
ÉLEVÉE/ARRÊT/
ÉLEVÉE
INDIRECT
Moyenne/ARRÊT/
moyenne
INDIRECT
INDIRECT
ÉLEVÉE/ARRÊT/
ÉLEVÉE
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Élevée
DIRECT
Élevée
Moy-saignante
(145°F/63°C) à
moyenne (160°F/71°C)
Moy-saignante
(
(145°F/63°C) à
)
moyenne (160°F/71°C)
TEMP. INTERNE
DURÉE
(total minutes)
170°F/77°C
170°F/77°C
Poitrine 170 F/77 C
Poitrine 170°F/77°C
Cuisse 180°F/82°C
20-25
7-10
8-20
40-70
45-90
15-22
10-20
16-20
INSTRUCTIONS SPÉCIALES
4 à 6 par
Griller, retourner une fois. Enduire
½" (1,3 cm)
la grille d'huile pour empêcher le
d'épaisseur de
p
p
poisson d'attacher. Retirer du feu
poisson
lorsque l'intérieur est opaque et
floconneux et que la peau s'enlève
facilement.
5 à 7 par côté
4 à 8
14-18 par lb
Recouvrir de papier aluminium
(7-8 par kg)
jusqu'aux dernières 30 minutes
de cuisson.
25-30 par lb
Commencer avec le côté peau
(7-8 par kg)
vers le bas.
11-16 par lb
11 16 par lb
Moins de 11 lb (5 kg)
Moins de 11 lb (5 kg).
(5-7 par kg)
Faire tremper dans l'eau froide
pendant 20 minutes. Ne pas retirer
l'enveloppe de l'épi. Secouer pour
éliminer l'excès d'eau.
Laver et couper en tranches de ½"
(1,3 cm) ou dans le sens de la
longueur. Enduire d'huile d'olive.
Griller, retourner une fois. Enduire
d'huile d'olive. Enfiler plusieurs
tranches sur une brochette pour les
maintenir ensemble.
Emballer individuellement dans du
papier d'aluminium résistant. Griller,
faire pivoter occasionnellement.
Laver et placer entier sur le gril.
p
Carboniser la peau tout autour.
Laisser refroidir dans un sac en
papier ou une pellicule de plastique
pour dégager la peau noircie. Peler
et retirer les pépins.
g
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