Table des Matières
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• Pour prévenir les projections grais-
seuses trop importantes, utilisez pour
la cuisson des rôtis et des volailles,
des plats à bords hauts et des cocot-
tes en verre à feu munies de leur cou-
vercle dont les dimensions sont pro-
portionnées à la pièce à rôtir.
• Réservez les plats en verre à feu pour
vos gratins et vos soufflés.
Influence des récipients sur les
résultats de cuisson au four
Sachez que :
A L'aluminium, les plats en terre cuite, la
terre à feu, diminuent la coloration
dessous et préservent l'humidité des
aliments. Nous vous les conseillons
pour les pâtisseries moelleuses, la
cuisson des gratins, des rôtis.
B La fonte émaillée, le fer étamé, le verre
et la porcelaine à feu, les récipients
avec intérieur anti-adhésif et extérieur
coloré, augmentent la coloration
dessous et favorisent le dessèche-
ment des aliments. Nous vous les
conseillons pour les tartes, les qui-
ches et toutes cuissons croustillantes
qui doivent être aussi dorées dessous
que dessus.
Pour ouvrir la porte du four,
Pour ouvrir la porte du four,
Pour ouvrir la porte du four,
Pour ouvrir la porte du four,
Pour ouvrir la porte du four,
empoignez toujours la poignée
empoignez toujours la poignée
empoignez toujours la poignée
empoignez toujours la poignée
empoignez toujours la poignée
au centre.
au centre.
au centre.
au centre.
au centre.
Lorsque
fonctionnement, le couvercle
doit être relevé.
le
four
est
Vous constatez
Dessous trop pâle
pas assez cuit
ou dessus trop foncé
Dessous trop foncé,
trop cuit
ou dessus trop clair
en
Que faire ?
prenez un moule
du type B
ou
descendez le
moule d'un niveau
prenez un moule
du type A
ou
remontez le moule
d'un niveau
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