Table des Matières
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32 electrolux
Décongelez
réfrigérateur.
Les fraises décongelées sont très
fragiles. Utilisez-les avec précaution.
F F R R A A M M B B O O I I S S E E S S
- fermes - mûres à point - bien
parfumées - non écrasées - fraîches -
bien colorées - cueillies du jour.
Lavez-les avec beaucoup de précaution.
Equeutez-les et égouttez-les sur une
feuille de papier absorbant.
Pour les tartes, congelez-les posées
côte à côte sur un plateau (*) puis
rangez-les.
Pour les charlottes et les entremets,
saupoudrez-les de sucre + 1 jus de
citron, posées côte à côte sur un
plateau (*).
Très bon résultats. Très bonne qualité
après congélation. Comme les fraises,
les framboises doivent être cueillies par
ciel dégagé, le temps orageux est très
néfaste à leur conservation.
G G R R O O S S E E I I L L L L E E S S R R O O U U G G E E S S , , B B L L A A N N C C H H E E S S
o o u u C C A A S S S S I I S S
- bien mûrs- fermes - non avariés - frais -
parfaitement sains
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les
sur un papier absorbant. Congelez-les
nature, étalés sur un plateau (*) ou avec
une des préparations à base de sucre
(voir solutions 2, 3 ou 4).
Pour les glaces et les coulis, passez-les
en purée.
Les cassis et groseilles sont sensibles
aux manipulations. Il faut les cueillir
avec précaution et avant que le soleil ne
commence à chauffer.
M M E E L L O O N N S S
- à point - très parfumés - fermes - taille
moyenne
FR
lentement
au
E E n n t t i i e e r r s s : : détachez un couvercle de 10
cm de diamètre. Sortez les pépins à
l'aide d'une cuillère. Rincez l'intérieur.
Remplissez le fruit de la solution3.
Remettez le couvercle et emballez
dans du papier cellophane.
E E n n m m o o r r c c e e a a u u x x o o u u e e n n q q u u a a r r t t i i e e r r s s : :
coupez le melon en quartiers. Sortez
les pépins. Epluchez les quartiers.
Congelez avec la solution 3. En
général, les melons gardent toute
leur saveur et tout leur arôme après
congélation.
M M Û Û R R E E S S E E T T M M Y Y R R T T I I L L L L E E S S
- bien noires - mûres à point - fermes
Triez-les, lavez-les et équeutez-les.
Egouttez-les délicatement. Congelez-
les nature, étalées sur un plateau (*) ou
avec une des préparations à base de
sucre (solutions 2, 3 ou 4).
Légèrement acidulées, très juteuses,
les myrtilles supportent parfaitement
bien la congélation.
P P E E C C H H E E S S B B L L A A N N C C H H E E S S O O U U J J A A U U N N E E S S
- très parfumées - mûres à point -
fermes lisses
E E n n q q u u a a r r t t i i e e r r s s : : lavez-les, pelez-les et
coupez-les en quartiers. Congelez-
les en les préparant avec la solution
1.
E E n n p p u u r r é é e e : : lavez-les, pelez-les et
écrasez-les. Sucrez la préparation,
mélangez et congelez.
Vous pèlerez les pêches plus
facilement si vous les trempez dans
l'eau
supportent mal la congélation.
Préférez donc la congélation en
purée plutôt qu'en fruit entier.
P P O O I I R R E E S S
- poires type William - récemment
FR
bouillante.
Les
pêches
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