Table des Matières
Publicité
2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
GRIL :
L'utilisation du grilloir se fait porte fermée.
Utilisation de la résistance de voûte avec possibilité d'ajuster la température. Un
préchauffage de 5 mins est nécessaire pour le rougissement de la résistance. Succès assuré pour
les grillades, les brochettes et les gratins. Les viandes blanches doivent être écartées du grilloir;
le temps de cuisson sera alors plus long, mais la viande sera plus savoureuse. Les viandes rouges
et filets de poissons peuvent être placés sur la grille avec le plat récolte sauce glissé dessous.
TURBO-GRIL :
Utilisation de la résistance de voûte plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du
four. Un préchauffage est nécessaire pour les viandes rouges et inutile pour les viandes blanches.
Idéal pour les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles
etc... Placer le mets à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen.
Glisser le récolte-sauce sous la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le mets ne
soit pas trop près du grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson.
TOURNEBROCHE :
Utilisation de la résistance de voûte plus le tournebroche qui permet la rotation du
mets à cuire. La température de chauffe peut être modifiée suivant le besoin. Il est préférable
de ne cuire que des pièces de taille moyenne au tournebroche et de cuire les grosses pièces au
four avec le Turbo-gril, elles n'en seront que meilleures. En programmation, le tournebroche
est temporisé ; il continue de tourner cinq minutes après la fin de cuisson pour répartir les
derniers rayonnements résiduels. Idéal pour retrouver toutes les saveurs de la rôtisserie à
l'ancienne. On ne fait pas de préchauffage pour les cuissons au tournebroche.
TURBOBROCHE :
Utilisation de la résistance de voûte, de la turbine, et du tournebroche qui permet la
rotation du mets à cuire. Cette définition est identique à celle du tournebroche exceptée
qu'elle bénéficie en plus du fonctionnement de la turbine dans le fond de four qui évitera le
dessèchement des aliments.
1 6
L'utilisation de la position turbo-gril se fait porte fermée.
L'utilisation du tournebroche se fait porte fermée.
L'utilisation du turbobroche se fait porte fermée.
Publicité
Table des Matières
