11. Recettes De Sauces Pour Grillades - Satrap Hot BBQ Mode D'emploi

11. Recettes de sauces pour grillades

Choisissez vos sauces préférées! Pour 4 per-
sonnes, vous pouvez préparer jusqu'à 6 sauces
différentes, mais en réduisant de moitié les
quantités indiquées. La base est généralement
une mayonnaise, que vous trouverez toute prête
dans votre supermarché Coop, en version clas-
sique ou allégée. Mais peut-être préférez-vous la
préparer vous-même?
Mayonnaise (2,5 – 3 dl)
1 jaune d'œuf,
1 cc de moutarde Bien mélanger au fouet.
2 dl d'huile Verser l'huile lentement
tout en fouettant. Si
la mayonnaise est trop
épaisse, vous pouvez y
ajouter du blanc d'œuf,
tel quel ou monté en
neige.
1 – 2 cc de vinaigre Assaisonner la
et/ou de jus de citron, mayonnaise, mais pas
sel, poivre trop si elle doit servir de
base à une autre sauce.
Remarque: la mayonnaise peut également être
remplacée par du yogourt, du séré, de la crème
acidulée ou du lait acidulé nordique.
Sauce cocktail
½ dl de mayonnaise
1 cs de purée de tomates
2 – 3 cs de crème fouettée
1 gousse d'ail écrasée
ou ½ cc d'ail en poudre
1 pincée de poivre de Cayenne
Assaisonner avec du paprika et du poivre.
Ajouter éventuellement un peu de tabasco.
Mayonnaise «nouvelle mode»
4 cs de mayonnaise
1 – 2 cs de crème à fouetter
1 cc de moutarde au raifort
½ cs de vinaigre
1 cs de câpres
1 œuf dur haché menu
1 bouquet de ciboulette haché menu
50 g de jambon haché
Sel et poivre
Mousse au raifort
1 dl de crème fouettée
40 g de raifort râpé
½ pomme finement râpée
Un peu de jus de citron
Set et poivre
Sauce à la moutarde
1 dl de mayonnaise
1 dl de crème acidulée
1 cs de cognac
4 – 5 cs de moutarde
½ cc de sauce Worcestershire
1 bouquet de ciboulette haché menu
Sel et poivre
Sauce au curry
½ – 1 dl de mayonnaise
1 cc de jus de citron
2 cc de curry
1 cs d'amandes finement râpées
1 cs de sauce soja douce
2 cs de chutney à la mangue
½ oignon haché menu
2 – 3 cs de crème fouettée, à incorporer à la fin
Sauce tartare
1 dl de mayonnaise
1 œuf dur haché menu
3 cornichons en fines rondelles
2 échalotes ou 1 oignon haché(es) menu
½ bouquet de persil haché menu, un peu de
moutarde
Sel et poivre
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